Tænd ovnen på 210 gr. Skyl tomaterne. Pil rødløg og hvidløg, og skær dem i tynde skiver.
Fordel tomater, rødløg og hvidløg i et smurt ovnfast fad, drys med frisk timian, chiliflager og sukker, og vend det sammen. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Hæld bouillon i bunden af fadet, og bag retten i ovnen i 10 minutter.
Tag fadet ud af ovnen, og læg kulmulefileterne ned i fadet mellem tomaterne. Krydr fisken med salt og peber. Fordel herefter oliven og kapersbær i fadet.
Sæt fadet tilbage i ovnen, og bag retten i ca. 15 minutter, til fisken er fast og gennemtilberedt.
Servering: Drys frisk timian over retten, og servér med lunet baguette. Dyp brødet i den lækre sauce, som har samlet sig i bunden af fadet.
Kylling souvlaki med tzatziki og kikærtesalat
Foto: Betina Hastoft
Personer:4
Total:2 timer & 15 minutter
Arbejdstid:30 minutter
Ingredienser
Kylling souvlaki:
4 kyllingebrystfileter
3 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. tørret oregano
Salt og peber
Kikærtesalat:
1 dåse kikærter
250 g små tomater
1 agurk
1 rødløg
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld frisk mynte
3 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
½ tsk. stødt paprika
½ tsk. stødt spidskommen
100 g feta
Tzatziki:
1 agurk
2 fed hvidløg
3 dl græsk yoghurt 10 %
1 spsk. citronsaft
Fremgangsmåde
Kylling souvlaki:
Skær kødet i store tern. Rør olie, citronsaft, presset hvidløg, spidskommen, oregano, salt og peber sammen.
Vend kødet i marinaden, og lad den marinere på køl i mindst 2 timer.
Sæt det marinerede kyllingekød på træspyd, og grill dem på en varm grillpande eller på havegrillen i 8-10 minutter, til kødet er gennemstegt. Vend dem undervejs.
Kikærtesalat:
Skyl og afdryp kikærter. Skyl tomater og agurk. Skær tomaterne i halve, og skrab indmaden ud. Skær tomater og agurk i små tern. Pil og hak rødløget fint. Skyl og afdryp persille og mynte, og hak krydderurterne fint (tag lidt fra til pynt).
Rør olie og citronsaft sammen, og krydr med paprika, spidskommen, salt og peber.
Vend kikærter, grøntsager og krydderurter sammen med dressingen. Top salaten med smuldret feta.
Tzatziki:
Skyl og riv agurken, og pres overskydende væske fra. Pil og pres hvidløg.
Rør yoghurt, agurk og hvidløg sammen i en skål, og smag til med citronsaft, salt og peber. Lad evt. tzatzikien trække på køl i 30 minutter før servering.
Servér tzatzikien til kyllingespyddene og kikærtesalaten.
Tip!
Hvis du har været i Grækenland, kender du sikkert disse saftige grillede spyd med svinekød eller kylling. Kødet får mest smag, hvis det marineres et par timer eller natten over.
Lammeculotte og bulgur med bagt aubergine og tahindressing
Foto: Betina Hastoft
Personer:4
Total:1 time & 15 minutter
Arbejdstid:15 minutter
Ingredienser
Lammeculotte:
600 g lammeculotte
1 tsk. stødt spidskommen
Salt og peber
Olie til stegning
Bagte auberginer med bulgur:
2 auberginer
4 spsk. olivenolie
150 g bulgur
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
35 g pinjekerner
1 håndfuld bredbladet persille
Tahindressing:
60 g lys tahin
2 spsk. citronsaft
¾ dl koldt vand
1 tsk. flydende honning
Fremgangsmåde
Bagte auberginer med bulgur:
Tænd ovnen på 220 gr. Skyl auberginerne. Skær auberginerne i skiver og herefter i kvarte.
Vend dem med olie, så de er godt dækket på alle sider. Krydr med salt og peber.
Fordel auberginestykkerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er møre og godt gyldne. Vend rundt i dem undervejs.
Tag dem ud, og afkøl dem let.
Bulgur:
Kog bulgur efter anvisningen på emballagen, og afdryp den i en sigte. Dryp olie og citronsaft over bulguren, og vend rundt i den med en gaffel. Smag til med salt.
Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande.
Tahindressing:
Pisk tahin og citronsaft sammen.
Tilsæt vand lidt ad gangen, og pisk, til dressingen er flydende. Smag dressingen til med honning, salt og peber.
Lammeculotte:
Dup kødet tørt med køkkenrulle, og krydr med spidskommen, salt og peber. Brun culotten i olie på en varm pande, til den er gylden på alle sider.
Tænd ovnen på 200 gr. Læg culotten i et fad med en smule vand i bunden, og steg den færdig i ovnen i ca. 15 minutter, eller til den har en kernetemperatur på ca. 65 gr.
Lad culotten hvile i 5 minutter på et skærebræt, og skær den herefter i tynde skiver.
Anret den kogte bulgur på et fad, og fordel de bagte auberginer oven på.
Dryp lidt af tahindressingen over salaten, og drys med ristede pinjekerner og grofthakket persille.
Servér salaten til lammeculotten sammen med resten af dressingen i en skål.
Fransk salat med syltede rødløg og paneret gedeost
Foto: Betina Hastoft
Personer:4
Total:2 timer & 20 minutter
Arbejdstid:25 minutter
Ingredienser
Syltede rødløg:
2 rødløg
1 dl sukker
1 dl eddike
1 dl vand
Paneret gedeost:
200 g fast gedeost i rulle
1 dl hvedemel
1 æg
2 dl rasp (gerne pankorasp)
½ dl olivenolie til fritering
Fransk salat:
150 g blandet grøn salat
3 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 tsk. grov sennep
1 tsk. flydende honning
Salt og peber
Til servering:
50 g valnøddekerner
Godt brød
Fremgangsmåde
Syltede rødløg:
Pil rødløgene, skær dem i tynde skiver, og læg dem i et patentglas.
Bring eddike, vand og sukker i kog i en gryde. Tag gryden af varmen, når sukkeret er opløst, og hæld lagen over løgene.
Læg låg på, og sæt glasset på køl i mindst 2 timer, gerne til næste dag.
Paneret gedeost:
Skær gedeosten i 3 cm tykke skiver. Hæld mel, sammenpisket æg og rasp i hver sin dybe tallerken.
Vend gedeosteskiverne først i mel, dernæst i æg og til sidst i rasp.
Opvarm en pande med rigelig olie, og steg gedeosten i ca. 2 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
Afdryp på fedtsugende papir.
Fransk salat:
Skyl og tør salaten, og anret den på et fad. Pisk olie, citronsaft, sennep og honning sammen, og krydr med salt og peber.
Vend dressingen sammen med salaten.
Fordel gedeost og afdryppede syltede rødløg over salaten, og drys med knuste valnødder.
