Spyd med peanutsauce og friske grønsager
Skal du på picnic, er denne ret et godt valg. Du får både protein, masser af friske grønsager og sunde fedtstoffer. En god kombination, der mætter godt – og er nem at lave på forhånd.
Ingredienser
19 g kulhydrat pr. person
Spyd:
600 g kyllingebryst
4 spsk tamari
2 fed hvidløg
2 spsk mørk sesamolie
1 spsk lyse sesamfrø
Sauce:
1 rødløg
1 fed hvidløg
2 tsk kokosolie
6 spsk peanutbutter (uden sukker)
2 spsk tamari
saft fra 1 lime
1 spsk kokossukker
3-4 dl vand
Grønt:
600-800 g friske grønsager, f.eks. sukkerærter, radiser, asparges, peberfrugt, agurk, grønne bønner eller gulerødder
Sådan gør du:
Start med at lægge grillspyddene i en skål med vand i ca. 1 time. På den måde undgår du, at spyddene brænder, og kødet slipper lettere. Skær kyllingebrysterne ud i små tern, og bland dem med tamari, revet hvidløg, olie og sesamfrø. Hvis du har tid, så lad det trække på køl i 1 time, og ellers kom kyllingestykkerne på træspyd med det samme, 4-5 stykker på hvert spyd. Varm en grillpande rigtig godt op, og tilsæt en smule olie på panden. Læg spyddene på panden, og grill dem, indtil de er gennemstegte, det tager ca. 5-6 minutter.
Hak løg og hvidløg fint. Varm olie op i en lille gryde, og svits løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt peanutbutter, tamari, limesaft, kokossukker og vand, og rør godt rundt, så peanutbutteren bliver opløst, og saucen bliver jævn og cremet. Lad saucen koge op, og smag den til med kokossukker, limesaft, tamari og evt. en smule chili.
Servér kyllingespyddene med peanutsauce og friske, sprøde grønsager.
Opskriften er fra kogebogen Low carb - sund og slank med få kulhydrater