alt.dk Mad

Nem vegetarisk spaghetti bolognese

Name: Nem vegetarisk spaghetti bolognese
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 løg; 200 g knoldselleri (skrællet vægt); 3 gulerødder; 1 ds. kikærter; 2 fed hvidløg; 2-3 spsk. olivenolie; 1 ds. flåede, hakkede tomater; 3 spsk. tomatkoncentrat; 2 tsk. tørret oregano; 2 dl bouillon; salt og peber; 300 g spaghetti; Pynt: evt. frisk basilikum; Tilbehør: friskreven parmesan og sorte oliven

Skøn vegetarisk bolognese med masser af saft og kraft. Den klassiske spaghetti med kødsovs får kamp til stregen af en skøn grøn spaghetti bolognese med rodfrugter, gulerødder og kikærter.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Tia Borgsmidt Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Tia Borgsmidt

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

21. Feb 2022 - 08:23

4 personer

Total:45 minutter

Ingredienser

1 løg
200 g knoldselleri (skrællet vægt)
3 gulerødder
1 ds. kikærter
2 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
1 ds. flåede, hakkede tomater
3 spsk. tomatkoncentrat
2 tsk. tørret oregano
2 dl bouillon
salt og peber
300 g spaghetti
Pynt: evt. frisk basilikum
Tilbehør: friskreven parmesan og sorte oliven

Sådan laver du vegetarisk spaghetti bolognese

Hak løget. Hak selleri og gulerødder fint evt. i en foodprocessor sammen med afdryppede kikærter. Hak også hvidløgsfeddene fint. Svits grøntsagsblandingen i olivenolien i en gryde.
Tilsæt flåede tomater, tomatkoncentrat, oregano og bouillon. Lad saucen simre ca. 30 min. under låg. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen efter anvisning på emballagen, og afdryp den i en si.
Vend pastaen i saucen, og server straks.
Pynt evt. med basilikum og giv parmesan og oliven til.