Alt.dk Mad

Mexikansk suppe med kødboller og quesadillas

Name: Mexikansk suppe med kødboller og quesadillas
Yield: 4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 45 min.; Koge-/stegetid: 40 min.; Suppe:; 2 løg; 3 fed hvidløg; 1 rød chili; 1 spsk. olivenolie; 1 dåse hakkede tomater; 1 liter oksebouillon; 2 tsk. oregano; 1 tsk. stødt spidskommen; 1 tsk. stødt koriander; 150-200 g majskerner (frosne); 2-3 tsk. lime- eller; citronsaft; salt og peber; Kødboller:; 250 g hakket oksekød; ½ tsk. groft salt; 3 spsk. majsmel (polenta); 1 æg (str. S); ¼ tsk. stødt. spidskommen; 1 bundt frisk koriander; 1 spsk. olivenolie; Quesadillas:; 4 tortillaer; 2-3 spsk. grøn pesto (med rucola, persille eller ramsløg); 100 g revet ost

Få varmen med en god mexicansk suppe med masser af lækkert fyld og tilbehør.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

15. Mar 2016 - 11:22

4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 45 min.
Koge-/stegetid: 40 min.
Suppe:
2 løg
3 fed hvidløg
1 rød chili
1 spsk. olivenolie
1 dåse hakkede tomater
1 liter oksebouillon
2 tsk. oregano
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
150-200 g majskerner (frosne)
2-3 tsk. lime- eller
citronsaft
salt og peber
Kødboller:
250 g hakket oksekød
½ tsk. groft salt
3 spsk. majsmel (polenta)
1 æg (str. S)
¼ tsk. stødt. spidskommen
1 bundt frisk koriander
1 spsk. olivenolie
Quesadillas:
4 tortillaer
2-3 spsk. grøn pesto (med rucola, persille eller ramsløg)
100 g revet ost

Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Rens chilien, og hak den fint. Tag ca. ⅓ af løg, hvidløg og chili fra til farsen.
Sautér løg, hvidløg og chili i en gryde med olie i 3-5 min. Tilsæt tomater, bouillon og krydderier, og lad suppen simre i mindst 15 min.
Kødboller:
Rør kødet med salt, og tilsæt løg, hvidløg og chili. Rør majsmel og æg i farsen, og tilsæt spidskommen og 2 spsk. hakkede korianderblade. Form farsen til små, runde kødboller, og brun dem på en varm pande med olie.
Læg kødbollerne i suppen, tilsæt de frosne majskerner, og lad suppen simre i 8-10 min. Smag til med citrussaft, salt og peber, og servér i dybe tallerkner med quesadillas.
Quesadillas:
Smør tortillaer med pesto, og drys med ost. Fold dem sammen, og steg dem på en varm pande eller i en toastmaskine, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet. Skær dem i snitter.