Dans dig glad til ALT for damernes årlige danse-event i København

Æbleskiver er skønne til julens mange hyggestunder.
Foto: Pia Enghild Æbleskiver er skønne til julens mange hyggestunder.

Marcipanæbleskiver med tranebær- og granatæblesyltetøj

Jeg elsker at bruge de sprø­de og saftige granatæblekerner omkring juletiden. De smukke rubinfarvede kerner giver et skønt strejf af jul sammen med de lige så røde syrlige tranebær. En opskrift af Gitte Jakobsen.

4 personer
Print

Grunddej:
50 g gær
100 ml vand, lunet
400 ml kærnemælk
4 æg
250 g hvedemel
2 spsk rørsukker
2 tsk kardemomme
½ tsk salt

1 portion grunddej
lidt smør, smeltet
150 g god marcipan, ­groftrevet
100 g mandler, smuttede
og hakkede

Tranebær og granatæblesyltetøj:
200 g tranebær
100 g sukker
100 ml vand
1 citron, saften heraf
1 granatæble, kernerne heraf

Desuden:
flormelis til at drysse over æbleskiverne eller vaniljeis

Sådan gør du

Grunddej:
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt kærnemælk, og rør æggene ud i væsken. Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en skål, og pisk det i væsken. Lad dejen hvile overdækket i 45 minutter. Nu har du den skønneste grunddej til æbleskiver.

Syltetøj:
Kom tranebær, sukker, vand og citronsaft op i en gryde, og lad det koge op, til næsten alle bærrene er ­bristede. Vend det med kernerne fra granatæblet, imens syltetøjet stadig er varmt, og lad den trække i 1 times tid.

Bagning:
Vend revet marci­­­­­­pan og hakkede mandler nænsomt i grunddejen. Smør hullerne i æbleskivepanden med lidt smeltet smør, og sæt panden på komfuret under jævn varme. Fyld 1 god spsk i hvert hul og derefter 1 tsk syltetøj midt i hver æbleskive. Dæk med endnu 1 spsk dej. Bag æbleskiverne, til bunden er let gylden. Vend dem med et træspyd, og bag dem færdig. Drys med flormelis, eller server det ved siden af sammen med en vaniljeis af god kvalitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: Æbleskiver, Søde sager, Dansk mad og Dessert