Hjemmebagt sønderjysk rugbrød

Sådan bager du brødet

Surdej:

Dag 1:
Rør 2½ dl rugmel sammen med 3 dl lunkent vand (maks. 37 grader) i et patentglas el. lign. (1 liter). Læg låget løst på (uden gummiring), og stil det et lunt sted i 2 dage – rør i det af og til.

Dag 3:
Rør surdejen igennem, og tilsæt 1 dl rugmel og 1 dl vand. Dæk løst til, og lad det stå i 1 døgn.

Dag 4: Gentag dag 3.

Dag 5: Surdejen har fine bobler i overfladen og dufter syrligt, og du er klar til at bage.

TIP: Den hurtige version Bag uden surdej: Du kan erstatte surdej og vand i opskriften med 1 liter kærnemælk, 2-3 dl vand og 25 g gær

Rugbrød:

1. Hæld 5 dl surdej i en røreskål, og gem resten (se tip). Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør dejen grundigt i 8-10 min. – gerne på maskine. Dejen skal være fast, men lidt klistret.
2. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1½-2 timer.
3. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 2 portioner. Ælt dem igennem, og form dem til cylinderformede brød. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og prik dem jævnt med en strikkepind eller et træspyd. Pensl dem med vand, og lad dem hæve tildækket i 45-60 min.
4. Varm ovnen op til 250 grader.
5. Pensl brødene med vand, og sæt dem midt i ovnen. Skru straks ned til 200 grader, og bag dem i ca. 1 time. Tjek centrumstemperaturen med et stegetermometer, der skal vise 99 grader.
6. Sæt brødene til afkøling på en rist, og pak dem ind i et rent, hårdt opvredet viskestykke, hvis du ønsker en blød skorpe. Opbevar brødet i fryseposer – og frys evt. brødene i passende portioner.