alt.dk Mad

Solbærcupcakes

Name: Solbærcupcakes
Yield: 12-16 stk.
Ingredients: Arbejdstid: 30 min.; Bagetid: 15-20 min.; Syltede solbær:; 200 g solbær; 125 g sukker; 2-3 solbærblade; 1 dl vand; Dej:; 125 g smør; 2 spsk. vand; 1 spsk. citronsaft; 2 æg; 125 g sukker; 100 g hvedemel; ½ tsk. bagepulver; 1 tsk. fintrevet citronskal

Cupcakes med solbær er sommerlige, gode til farten og nemme at lave.

Af: Katrine Klinken
Foto: Line Falck Af: Katrine Klinken
Foto: Line Falck

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

28. Jun 2017 - 12:00

12-16 stk.

Ingredienser

Arbejdstid: 30 min.
Bagetid: 15-20 min.
Syltede solbær:
200 g solbær
125 g sukker
2-3 solbærblade
1 dl vand
Dej:
125 g smør
2 spsk. vand
1 spsk. citronsaft
2 æg
125 g sukker
100 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
1 tsk. fintrevet citronskal

Rens solbærrene for stilke, og klip blomsterne af.
Smelt sukker i en gryde. Tilsæt bærrene med solbærblade og vand. Kog i 10 min. ved svag varme.
Lad solbærsyltetøjet køle af med bladene. Fjern bladene. Hvis nogle af bærrene er umodne, bliver konsistensen tykkere.
Dej til cupcakes:
Smelt smør og vand, og tilsæt citronsaft.
Pisk æggene med sukker i ca. 10 min. med en håndmikser, til det er skummende.
Bland mel og bagepulver. Drys blandingen igennem en si, og vend den i æggemassen med en skraber. Rør gradvist smørblandingen i sammen med fintrevet citronskal.
Fyld dejen ¾ op i 12-15 cupcake- eller muffinforme. Bag dem i ca. 7 min. i midten af en 175 grader varm ovn.
Kom en skefuld syltede solbær i midten af hver kage, før dejen er stivnet. Bag kagerne videre i 5-10 min. afhængig af størrelse.
Stik et træspyd i, og hvis der ikke er rå dej på, er kagerne færdigbagte. Lad kagerne køle af på bagerist.