Brombærfragilité

Sådan gør du

1. Miks nødder og flormelis fint i en foodprocessor eller blender.
2. Pisk æggehviderne næsten stive med salt. Pisk sukkeret i lidt ad gangen til sej marengs. Fold nøddeblandingen i marengsen.
3. Hæld dejen i to forme lavet af bagepapir og smurt med smør ca. 30x40 cm. Drys nøddeflager på den ene halvdel af den ene bund (den skal være kagens top)
4. Sæt de 2 plader i ovnen med 10 cm mellemrum. Bag bundene ved 150 gr. ca. 45 min. Byt om på pladerne efter halvdelen af bagetiden.
5.  Afkøl, og skær hver bund i 2.
6. Kog brombær op i 2 spsk. vand 3-4 min. Pres dem gennem en si. Kom saften i en gryde, og bring i kog. Tag gryden af varmen.
7. Hak og smelt den hvide chokolade i bærsaften. Lad blandingen køle af 2-3 timer tildækket i køleskab.
8. Pisk æg med flormelis og bland det med chokoladen.
9. Pisk fløden til blødt skum, og vend det i chokoladeblandingen. Kom cremen i en stor sprøjtepose med glat tylle.
10. Sprøjt det ud over 1 bund. Læg en anden bund over. Gentag 2 gange mere. Altså så cremen fordeles mellem de 4 kagestykker, så den del med nøddedrys er øverst. Gem lidt creme til pynt.
11. Stil kagen og resten af cremen tildækket i køleskab 3-4 timer eller natten over.
12. Sigt flormelis over kagen, og skær den i 9 firkanter. Pynt med resten af cremen evt. sprøjtet ud med en kagetylle samt de friske brombær og et drys sigtet flormelis.