alt.dk Mad

Fyldte peberfrugter med quinoa-grøntsagsstuvning

Name: Fyldte peberfrugter med quinoa-grøntsagsstuvning
Total time: 45 min
Ingredients: 2 dl rød quinoa; 2 spsk olivenolie; 1 stort løg, finthakket; 3 fed hvidløg, finthakkede; 3 mellemstore gulerødder; 3 stængler bladselleri; 1 squash; 1 aubergine; 1 dåse hakkede tomater; 5 dl vand; 3-4 stilke frisk timian; 1 stor stilk rosmarin; ca. 1 tsk salt og peber; 4 store peberfrugter, den farve, du foretrækker; Tilbehør:; 2 modne avocadoer; 1 ½ dl cremefraiche; lidt finthakket rødløg

Et dejligt vegetarisk alternativ til den klassiske kødversion.

Af: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Line Thit Klein Af: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

21. May 2019 - 18:30

Total:45 minutter

Ingredienser

2 dl rød quinoa
2 spsk olivenolie
1 stort løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakkede
3 mellemstore gulerødder
3 stængler bladselleri
1 squash
1 aubergine
1 dåse hakkede tomater
5 dl vand
3-4 stilke frisk timian
1 stor stilk rosmarin
ca. 1 tsk salt og peber
4 store peberfrugter, den farve, du foretrækker
Tilbehør:
2 modne avocadoer
1 ½ dl cremefraiche
lidt finthakket rødløg

Sådan gør du

Start med at sætte quinoafrøene i koldt vand, og lad dem stå, imens du tilbereder grøntsagerne.
Svits løg og hvidløg i olie ved mellemsvag varme i en gryde eller højsidet pande. Det skal ikke tage farve, men blot blive blødt og transparent.
Imens hakker du gulerødder og selleri fint, svits det derefter med et par minutter. Skær squash og aubergine i lidt større tern, ca. 1 ½ cm, og tilsæt sammen med quinoafrø (vand sigtet fra), hakkede tomater, vand, krydderurter og salt og peber.
Lad grøntsagerne simre uden låg i tyve minutter, eller indtil væden er næsten kogt ind.
Halvér imens peberfrugterne, og fjern kernerne. Drys evt. med lidt rasp, før de bages ved 200 grader i ca. 20-25 min.
Servér de varme fyldte peberfrugter med skiver af avocado, en skefuld cremefraiche og finthakket rødløg.

vegetarret alt-for-damerne mad opskrift quinoa