alt.dk Mad

5-korns-rugbrød

Name: 5-korns-rugbrød
Yield: 2 store rugbrød
Ingredients: Dag 1:; 1½ l vand; 5 dl surdej (se herunder); 3 spsk salt; 900 g rugmel; 600 g skårne eller knækkede rugkerner; Dag 2:; 150 g græskarkerner; 100 g solsikkekerner; 100 g rugflager; 50 g sesamfrø; 50 g chiafrø; 50 g hørfrø; 300 g rugmel; 2 dl vand; Pynt:; 1 dl blandede frø og kerner; Surdejen:; 3 dl vand; 1 dl hvedemel; 1 dl grahamsmel; 1 dl rugmel; en lille ært gær speeder surdejen op

Hjemmebagt rugbrød smager bare bedre.

Af: Rikke Holm
Foto: Mikal Schlosser Af: Rikke Holm
Foto: Mikal Schlosser

Opskrift Opskrift

Fit living Fit living

1. Jul 2016 - 08:30

2 store rugbrød

Ingredienser

Dag 1:
1½ l vand
5 dl surdej (se herunder)
3 spsk salt
900 g rugmel
600 g skårne eller knækkede rugkerner
Dag 2:
150 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
100 g rugflager
50 g sesamfrø
50 g chiafrø
50 g hørfrø
300 g rugmel
2 dl vand
Pynt:
1 dl blandede frø og kerner
Surdejen:
3 dl vand
1 dl hvedemel
1 dl grahamsmel
1 dl rugmel
en lille ært gær speeder surdejen op

Sådan gør du:
Dag 1: Bland vand, surdej og salt sammen. Herefter de tørre ingredienser. Dejen røres ca. 5 min. Dejen skal stå på køkkenbordet de næste 8-12 timer.
Dag 2 eller 8-12 timer senere: Kernerne blandes i fordejen. Bland de resterende ingredienser i dejen. Rør dejen, til den er godt rørt sammen. Husk at tage ca. 5 dl dej fra til næste bagning. Surdejen til næste bagning opbevares bedst i tætsluttet bøtte i køleskab. Fordel dejen i to oliesmurte treliterforme, drys med de blandede kerner og frø. Rugbrødene hæver ca. 3 timer, eller til de når kanten af rugbrødsformen. Rugbrødene sættes i en kold ovn og bages 1½ time ved 175° varmluft. Efter endt bagning hældes rugbrødene ud af formen.
Surdejen:
Sådan gør du: Røres sammen og står et døgns tid eller to. Når dejen bobler, er den klar til brug. Tager vi væk hjemmefra i mere end en uge, sætter jeg surdejen i fryseren og tager den op, når vi er tilbage igen. Surdejen skal have et døgn til at blive “normal” og brugbar igen. For at speede dejen lidt op kan du tilsætte 1 dl vand og 1 dl rug.