Opskrift på græskarsuppe med kokosmælk
Græskarsuppe med kokosmælk
De flotte orange græskar bliver til en velsmagende og varmende suppe.
1 kg græskar, f.eks. hokaido
2 tsk olivenolie
1 tsk friskreven ingefær
2 tsk karry
1 hakket løg
2 fed knust hvidløg
2 bagekartofler i tern
2 dl dåse kokosmælk light
ca. ¾ liter grøntbouillon
salt, peber.
Drys:
1 dl ristede græskarkerner
4 skiver brød i små firkanter
1 spsk olie.
- Energi pr. person:
- 650 Kcal
- Fedt:
- 28 %
- Protein:
- 14 %
- Kulhydrant:
- 58 %
Sådan laver du græskarsuppe med kokosmælk
1. Skræl, udkern og skær græskaret i grove tern.
2. Varm olien og sautér ingefær, karry, løg og hvidløg heri under omrøring i et par minutter. Tilsæt græskarkød og kartofler, rør om og hæld kokosmælk samt bouillon over.
3. Lad suppen snurre under låg en god halv times tid, til både græskar og kartofler er helt møre. Blend og smag suppen til med yderligere krydderier, spæd evt. til med yderligere bouillon til den ønskede konsistens og servér suppen varm med tilbehøret.
TIP
I stedet for hokaido kan du lave suppen med courgetter.