Alt.dk Mad

Grøn risotto

Name: Grøn risotto
Total time: 30 min
Yield: Grøn risotto til 4 personer
Ingredients: 1 stort, hakket løg; 2 fed knust hvidløg; 1 spsk olivenolie; 350 g risottoris, som f.eks. aborio ris; ca. 1,2 liter kogende grøntbouillon; 125 g ærter, evt. friskbælgede; 250 g snittede grønne asparges; 1 dl hakkede krydderurter, f.eks. estragon, kørvel, persille og dild; 1 spsk reven citronskal; 1 bdt snittede forårsløg; salt, friskkværnet peber.; Servering:; Krydderurter; 75 grofthøvlet parmesan eller pecorino-ost .

Risotto med krydderurter, citron og ærter – smager godt hver eneste gang, hvis bare du husker en enkel regel: Den skal serveres og spises rygende varm og nylavet med friskreven ost på toppen.

Af: Vibeke Lehn
Foto: Andreas Wiking Af: Vibeke Lehn
Foto: Andreas Wiking

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

8. Jun 2010 - 09:00

Næringsindhold

Energi pr. person:

500 Kcal
Fedt:

19 %
Protein:

17 %
Kulhydrat:

64 %

Grøn risotto til 4 personer

Total:30 minutter

Ingredienser

1 stort, hakket løg
2 fed knust hvidløg
1 spsk olivenolie
350 g risottoris, som f.eks. aborio ris
ca. 1,2 liter kogende grøntbouillon
125 g ærter, evt. friskbælgede
250 g snittede grønne asparges
1 dl hakkede krydderurter, f.eks. estragon, kørvel, persille og dild
1 spsk reven citronskal
1 bdt snittede forårsløg
salt, friskkværnet peber.
Servering:
Krydderurter
75 grofthøvlet parmesan eller pecorino-ost .

Sådan gør du

Sautér løgene i olivenolie et par minutter under omrøring. Bland risene i og rør omhyggeligt, så riskornene fedtes godt ind.
Spæd til med den kogende bouillon lidt efter lidt og lad væden koge helt ind mellem hver tilsætning. Forsæt på denne måde til risene er møre, det tager ca. 20 minutter.
Vend ærter og asparges i de sidste 3-4 minutter af kogetiden, smag til med krydderurter, citronskal samt forårsløg, salt og rundhåndet med friskkværnet peber.
Servér risottoen i varme tallerkener med fintsnittede krydderurter og ost.