Nem jordskokkesuppe med ingefær

Name: Nem jordskokkesuppe med ingefær
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 400 g eller 8 mellemstore jordskokker; 1 spsk. olivenolie; 1-2 tsk. madraskarry; 1 porre; 1 stort æble; 1 fed hvidløg; 1 cm ingefær; 1-2 spsk. lime eller citron; ¾ l grøntsagsbouillon; 1 dåse koksmælk; Salt og peber; Evt. jordskokchips som pynt

Damp evt. lidt hvid fisk og tilsæt den ved serveringen, så har du en lækker fiskesuppe.

Af: Søren Lange & Mette Bender
Foto: Line Falck

Opskrift

ALT for damerne

5. Oct 2016 - 09:00

4 personer

Total:30 minutter

Ingredienser

400 g eller 8 mellemstore jordskokker
1 spsk. olivenolie
1-2 tsk. madraskarry
1 porre
1 stort æble
1 fed hvidløg
1 cm ingefær
1-2 spsk. lime eller citron
¾ l grøntsagsbouillon
1 dåse koksmælk
Salt og peber
Evt. jordskokchips som pynt

Sådan laver du nem jordskokkesuppe

Rens jordskokkerne, skær dem i tern, og rist dem i olie.
Hak og tilsæt porre, æble, hvidløg og ingefær.
Tilsæt karry, og rist videre 3-4 minutter.
Tilsæt bouillon, og lad suppen småkoge ca. 20 minutter, til jordskokkerne er helt møre.
Hæld kokosmælk i suppen, og kog godt igennem. Blend, og smag til med salt og peber.