Kalvehaleragout

Foto: Thomas Hergaard

Kalvehaleragout - opskrift fra Hjemmet

Kalvehaleragout

Det er vanskeligt at spise denne ret pænt med kniv og gaffel. Så det er tilladt at tage fingrene til hjælp. Ellers kan man ikke få suget de saftige kødlunser fri, der er dybt begravet i haleknoglerne.

Det er vanskeligt at spise denne ret pænt med kniv og gaffel. Så det er tilladt at tage fingrene til hjælp. Ellers kan man ikke få suget de saftige kødlunser fri, der er dybt begravet i haleknoglerne.

star star star star star
Ikke nok bedømmelser
×

Din Bedømmelse

Tak for din bedømmelse!

printer Print
plate (4 personer)
Ingredienser

Arbejdstid: 45 min.
Kogetid: Ca. 3 timer (gerne længere)
Fryse-egnet
2 kg kalvehaler (delt i leddene) eller oksehaler
3 spsk mel
salt og peber
3 spsk smør
2 løg (delt i kvarter)
2-3 gulerødder (i skiver)
2 porrer (i skiver)
¼ knoldselleri (i små terninger)
3 godt modne tomater (grofthakkede)
2 dl mørkt øl
7 dl vand
3 laurbærblade
3-4 kviste frisk timian
persille

  1. Skær det meste af det synlige fedt af på ydersiden af kalvehalerne. Vend halerne i salt- og peberblandet mel.
  2. Brun portionen ad et par omgange. Tag stykkerne op og læg dem på et fad, efterhånden som de brunes.
  3. Svits grønsagerne (men udelad tomaterne) i resten af fedtstoffet. Tag halvdelen af grønsagerne fra og gem dem til senere.
  4. Læg halerne tilbage i gryden og hæld øl og vand på. Tilsæt timian og laurbærblade. Læg låg på gryden og lad retten simre i ca. 3 timer, eller til halerne er så møre, at kødet nærmest falder fra benene.
  5. Tag halerne op af gryden med en hulske og si skyen. Når suppen er siet, og de kogte haler er lagt tilbage i gryden, kan man stille gryden koldt, til fedtet er stivnet. Så er det nemt at fjerne fedtet fra retten.
  6. Mos de kogte grønsager. Kom kalvehalerne og de ukogte grønsager samt tomatstykkerne tilbage i gryden. Lad det koge, til grønsagerne er møre, det varer ca. et kvarter. Rør de kogte, mosede grønsager i, de jævner skyen.
  7. Bring det hele i kog og smag retten til. Drys hakket persille på eller servér det til retten. Med hensyn til tilbehør er der ingen tvivl. Kalvehaleragout skal spises med kartoffelmos, evt. iblandet selleri eller en anden moset grønsag.
star star star star star
Ikke nok bedømmelser
×

Din Bedømmelse

Tak for din bedømmelse!

Se, hvad vi ellers skriver om: Dansk mad og Hovedret