Opskrift på mexicansk quesadilla-sandwich

Mexikansk quesadilla-sandwich

Name: Mexikansk quesadilla-sandwich
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergine; 2 spsk olivenolie; 2 mozzarellaoste i vand; 4 tortillawraps, ca. 20 cm i diameter; 100 g revet mozzarella/ost; 50 g revet parmesan; 1 dl fromage frais eller yoghurt naturel; 50 g rucola.; Basilikumsolie:; ½ bundt basilikum; 1 dl olivenolie; 2 tsk hvidvinseddike; salt; sort peber

Den grillede tortilla med ost er populær i Mexico – lav den selv og smag hvorfor.

Af: Carsten Kyster
Foto: Line Thit Klein

Opskrift

ALT for damerne

1. Jul 2012 - 06:00

Total:45 minutter

Ingredienser

1 aubergine
2 spsk olivenolie
2 mozzarellaoste i vand
4 tortillawraps, ca. 20 cm i diameter
100 g revet mozzarella/ost
50 g revet parmesan
1 dl fromage frais eller yoghurt naturel
50 g rucola.
Basilikumsolie:
½ bundt basilikum
1 dl olivenolie
2 tsk hvidvinseddike
salt
sort peber

Sådan laver du mexikansk quesadilla

Start med at blende alle ingredienser sammen til basilikumolien. Smag til med salt og peber.
Skær auberginerne i skiver på 2 cm i tykkelsen. Steg dem af på en pande i olivenolie og kryd-der med salt og peber.
Skær mozzarellaen i skiver og læg de 4 tortillas på et køkkenbord. Fordel auberginerne på den nederste del af tortillaen, læg derpå mozzarella i skiver og drys med revet mozzarella og parmesan.
Luk tortillaerne sammen og grill dem på en grillpande eller steg dem på en almindelig pande i ca. 2-3 min på hver side. Anret de grillede tortillas med basilikums olie, fromage frais, rucola og lidt ekstra parmesan. Server med ris.
Prøv også majskager med tigerrejer, cherrytomater og koriandersalat