FLETBRØD MED VAGTELÆG
At bage brød med hele æg er en gammel katolsk tradition. Æggene symboliserer frugtbarhed, liv og forår. Dejen flettes til et brød, hvor de små kogte vagtelæg får lov at titte frem. Spis æggene til brødet, drysset med lidt salt.
Tid: ca. 30 min. plus hæve- og bagetid
(1 stort fletbrød)
2 dl mælk
50 g smør
150 g græsk yoghurt 10 %
50 g gær
1 æg str. L
1 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
50 g rosiner (kan undlades)
ca. 550 g hvedemel
8 vagtelæg
1 æg til pensling
1. Lun mælken, og smelt smørret heri. Afkøl væsken til fingervarmt, og hæld den i en skål. Tilsæt yoghurt, og opløs gæren heri. Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og rosiner.
2. Ælt hvedemel i væsken lidt ad gangen, og ælt, til dejen er glat og smidig.
3. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 1 time.
4. Del dejen i tre dele, og tril til pølser. Læg de tre pølser vifteformet over hinanden på midten. Start med at flette den ene side fra midten. Løft den underste pølse, og kryds den over den øverste, som føres ind under den løftede. Gentag med den anden ende. Løft forsigtigt brødet over på en bageplade med bagepapir. Enderne foldes forsigtigt ind under brødet.
5. Lad brødet hæve ca. 30 min.
6. Kog æggene i ca. 2 min., og afkøl.
7. Tryk de kogte vagtelæg ned i den flettede dej.
8. Tænd ovnen på 200 grader.
9. Pensl brødet med sammenpisket æg, og bag i ca. 25 min. Afkøl brødet på en bagerist.
CHOKOLADE BRIOCHER
En brioche er en traditionel fransk bolle bagt med masser af smør. Vi har koldhævet dejen og fyldt den med mørk chokolade og hasselnødder – det bliver den kun endnu bedre af!
Tid: ca. 40 min. plus bagetid og en overnatning i køleskab
(8 store briocher)
3/4 dl lunken mælk
pakke gær
325 g hvedemel
3 æg str. L
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
125 g blødt smør
1 æg til pensling
100 g god mørk chokolade
50 g hasselnøddeflager
1. Hæld mælken i en skål, og opløs gæren heri. Rør halvdelen af melet i væsken. Rør godt, til dejen er sej. Det gøres bedst på en røremaskine.
2. Tilsæt æg, salt og sukker, og ælt resten af melet i dejen lidt ad gangen. Rør godt i dejen, til den er smidig og elastisk.
3. Ælt smørret i dejen lidt ad gangen.
4. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 2 timer. Den skal hæve til dobbelt størrelse.
5. Slå dejen ned på et meldrysset bord. Læg den tilbage i skålen, og stil den i køleskabet til næste dag.
6. Næste dag: Hak chokoladen, og ælt den i dejen sammen med hasselnøddeflager.
7. Del dejen i henholdsvis / og /. Form den store mængde dej til 8 boller. Læg bollerne på en bageplade. Tryk et hul i midten af hver bolle.
8. Del resten af dejen i 8 stykker, og form til boller. Læg en bolle i hvert hul, og tryk dem godt ned i dejen.
9. Lad bollerne hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse – det tager ca. 2 timer.
.
10. Tænd ovnen på 200 grader.
11. Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag briocherne i ca. 15 min. Afkøl på en bagerist.
ENGELSKE KORSBOLLER
Bollerne bages efter engelsk tradition til påske, og korset er et symbol på korsfæstelsen af Jesus. Dejen er sød med fyld af syltet appelsinskal og korender.
Tid: ca. 30 min. plus hæve- og bagetid
(12 stk.)
ca. 450 g hvedemel
1 tsk. sukker
25 g gær
3 dl lunken mælk
50 g smeltet smør
1 æg str. L
1 tsk. salt
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt muskatnød
75 g korender (kan erstattes af rosiner)
50 g syltet finhakket appelsinskal
2 spsk. kogende vand til pensling
50 g sukker til pynt
1. Bland 200 g hvedemel og sukker i en skål. Smuldr gæren over melblandingen, og rør mælk i. Lad dejen stå på køkkenbordet i ca. 30 min.
2. Rør smeltet smør og æg i dejen.
3. Bland resten af melet med salt og krydderier, korender og appelsinskal. Ælt, til dejen er glat og smidig – er dejen for våd, tilsættes lidt ekstra mel.
4. Del dejen i 12 stykker, og tril til boller. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
5. Tænd ovnen på 200 grader.
6. Skær et kors i hver bolle, og bag bollerne i ca. 20 min.
7. Imens røres kogende vand med sukker. Pensl bollerne med sukkervandet, mens de endnu er varme. Afkøl bollerne på en bagerist. 
ANISBRØD MED FIGNER
Der er en fantastisk smag i det koldhævede brød med tørrede figner og anis. Har du en hævekurv, så lad dejen hæve i den. Resultatet er et smukt brød, som i øvrigt smager fantastisk til ost.
Tid: ca. 20 min. plus hæve- og bagetid
(1 brød)
1 dl A38 eller yoghurt naturel
3 dl vand
10 g gær
1 spsk. olivenolie
spsk. salt
1 spsk. honning eller sirup
1 spsk. stødt anis
100 g tørrede figner
200 g groft speltmel eller grahamsmel
ca. 275 g hvedemel
1. Kom A38 og vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt olie, salt og honning. Rør dernæst anis og hakkede tørrede figner i væsken.
2. Rør først speltmel og dernæst hvedemel i dejen lidt ad gangen. Rør, til dejen har konsistens som en meget tyk grød.
3. Drys en hævekurv godt med mel, og kom dejen heri. Dæk kurven til, og stil den i køleskabet til næste dag. Har du ikke en hævekurv, lader du bare dejen hæve i en skål.
4. Næste dag: Vælt forsigtigt brødet over på en bageplade med bagepapir.
5. Tænd ovnen på 225 grader. Lad brødet hæve i 20 minutter.
6. Bag brødet midt i ovnen i ca. 30 min. Afkøl brødet på en bagerist.
► SE OGSÅ: Nem påskebuffet
► SE OGSÅ: Nem mad i påskedagene
► SE OGSÅ: Den perfekte påskefrokost: 6 lækre opskrifter
