alt.dk Mad

Cordon Bleu: Sådan laver du den franske klassiker

Name: Cordon Bleu: Sådan laver du den franske klassiker
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 kalveschnitzler; 4 skiver spegeskinke; 4 skiver ost; 1 æg; ca. 2 dl rasp; 50 g smør; salt og friskkværnet peber; 750 g faste kartofler; 25 g smør; 2 spsk. olivenolie; 1 håndfuld persille; Tilbehør: grøn hjertesalat og dampede grønne bønner; Pynt: frisk kørvel

Cordon Bleu er navnet på en kendt kokkeskole i Paris og så er det også navnet på en skøn ret med skinke og ost. Her får du en lækker opskrift på schnitzler Cordon Bleu, som helt basalt er møre kalveschnitzler fyldt med ost og spegeskinke. Det er ikke svært at lave Cordon Bleu – se her, hvordan du gør:

Af: Katrine Klinken
Foto: Line Falck Af: Katrine Klinken
Foto: Line Falck

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

29. Jul 2021 - 00:00

4 personer

Total:1 time

Arbejdstid:40 minutter

Ingredienser

Det skal du bruge:

4 kalveschnitzler
4 skiver spegeskinke
4 skiver ost
1 æg
ca. 2 dl rasp
50 g smør
salt og friskkværnet peber

Råstegte kartofler:

750 g faste kartofler
25 g smør
2 spsk. olivenolie
1 håndfuld persille

Tilbehør & pynt:

Tilbehør: grøn hjertesalat og dampede grønne bønner
Pynt: frisk kørvel

Schnitzler:

Bank kødskiverne med håndroden eller en kødhammer.
Læg en skive skinke og en skive ost på hver. Dyp i sammenpisket æg og derefter i rasp.
Varm smør på en pande, og brun kødet på begge sider.
Krydr med salt og peber, og steg videre ved middelvarme (ca. 5 min. på hver side), til osten begynder at smelte.

Råstegte kartofler:

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver. Steg dem sprøde i smør og olie på begge sider på en slip let-pande.
Tag kartoflerne af panden, og steg små buketter persille sprøde i fedtstoffet.
Servér schnitzlerne Cordon Bleu med salat, sprøde kartoffelskiver med stegt persille og grønne bønner, og pynt med kørvel.

Cordon Bleu: Mad for de fine

Oprindeligt var Cordon Bleu et bredt blåt bånd, der blev båret af medlemmer af den højeste franske adelige orden kaldet ”L’Ordre des Chevaliers du Saint-Esprit”.
Den blev grundlagt af Henrik III af Frankrig i 1578.
I dag bruges begrebet Cordon Bleu om mad med høj kulinarisk og håndværksmæssig kvalitet.

Cordon Bleu: Kød med ost og skinke

I Paris findes desuden en kendt kokkeskole med navnet Le Cordon Bleu, der uddanner restaurant-kokke, men som også har kurser og demonstrationer for andre mad-interesserede. Sidst, men ikke mindst, bruges begrebet Cordon Bleu også om kødretter stegt med ost og skinke.