Alt.dk Mad

Culottesteg med marineret forårsgrønt og kold krydderurtesauce

Name: Culottesteg med marineret forårsgrønt og kold krydderurtesauce
Yield: 4 personer
Ingredients: Culottesteg med marineret forårsgrønt og kold krydderurtesauce; 1 okseculotte af kødkvæg, ca. 1½ kg; salt, peber; Grønsager:; 300 g gulerødder; 8 forårsløg; 200 g grønne asparges; Marinade:; 2 spsk. olivenolie; 2 spsk. citronsaft; 2 spsk. hakket basilikum; 1 tsk. salt; peber; Krydderurtesauce:; 2 dl cremefraiche 18 %; 1 dl mayonnaise; 2 spsk. hakket estragon; 2 spsk. hakket persille; 1 spsk. revet løg; 1-2 spsk. bearnaiseessens el. citronsaft; Desuden:; 1 dl piskefløde; Tilbehør:; flute

Hvis den ikke kun skal stå på sild, laks og æg til påskefrokosten, så kan vi anbefale denne lækre culottesteg med marineret forårsgrønt og kold krydderurtesauce.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

27. Feb 2015 - 13:14

4 personer

Ingredienser

Culottesteg med marineret forårsgrønt og kold krydderurtesauce
1 okseculotte af kødkvæg, ca. 1½ kg
salt, peber
Grønsager:
300 g gulerødder
8 forårsløg
200 g grønne asparges
Marinade:
2 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
2 spsk. hakket basilikum
1 tsk. salt
peber
Krydderurtesauce:
2 dl cremefraiche 18 %
1 dl mayonnaise
2 spsk. hakket estragon
2 spsk. hakket persille
1 spsk. revet løg
1-2 spsk. bearnaiseessens el. citronsaft
Desuden:
1 dl piskefløde
Tilbehør:
flute

Rids fedtlaget på stegen, og krydr med salt og peber. Læg stegen på en rist over en bradepande. Brun stegen ved 225 gr. i 15 min. Skru ned til 160 gr., og steg yderligere ca. 45 min. Hvis du vil have det bedste resultat, så brug et digitalt stegetermometer, og stik det ind i kødets centrum. Når det viser 58-60 gr., er kødet rosa. Pak evt. stegen ind i alufolie, og lad den hvile lidt, inden du skærer den ud. Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
Skær gulerødderne i stænger. Rens forårsløgene. Bræk den træede ende af aspargesene. Giv grønsagerne et opkog i letsaltet vand 3-4 min. Afdryp og afkøl dem i en sigte.
Pisk ingredienserne til marinaden sammen. Vend grønsagerne heri. Grønsagerne kan serveres lune eller kolde.
Rør alle ingredienser til den kolde sauce sammen undtagen fløden. Lad den trække i køleskab ca. 1 time. Pisk fløden til skum, og vend det i saucen lige inden servering.