Appelsinsalat med quinoa, pistacienødder og mynte

Name: Appelsinsalat med quinoa, pistacienødder og mynte
Total time: 20 min
Yield: Appelsinsalat til 4 personer
Ingredients: 150 g hvid quinoa; 1 spsk olivenolie; 4 store appelsiner; 1 rødløg, skåret i tynde skiver; 100 g rucola; 1 bundt mynte; 50 g pistacienødder; Ponzu-dressing:; 1½ spsk limesaft; 1½ spsk citronsaft; 1½ spsk mirin (sød risvin); 2 spsk soja; 1 spsk rørsukker; 2 spsk riseddike

En dejlig anderledes appelsinsalat med den skønneste dressing.

Af: Mai Knauer
Foto: Anders Schønnemann

Opskrift

ALT for damerne

20. Apr 2017 - 16:04

Appelsinsalat til 4 personer

Total:20 minutter

Ingredienser

150 g hvid quinoa
1 spsk olivenolie
4 store appelsiner
1 rødløg, skåret i tynde skiver
100 g rucola
1 bundt mynte
50 g pistacienødder
Ponzu-dressing:
1½ spsk limesaft
1½ spsk citronsaft
1½ spsk mirin (sød risvin)
2 spsk soja
1 spsk rørsukker
2 spsk riseddike

Sådan laver du appelsinsalat med ponzu-dressing

1. Skyl quinoaen under koldt vand, inden du koger den i letsaltet vand i ca. 10-15 minutter. Dræn quinoaen for vand, og rist den på en varm pande i 1 spsk olivenolie i ca. 1 minut, og stil den til side til afkøling.
2. Skær appelsinerne fri for skal og hvide hinder, og skær dem i tynde, runde skiver. Skræl og skær rødløget i tynde skiver. Skyl rucolaen, og slyng den tør. Kom salat, quinoa, appelsinskiver og rødløg i en skål.
3. Kom alt til dressingen i et glas med låg, og ryst det sammen, og fordel dressingen over salaten. Pynt med mynteblade og pistacienødder.