Supernemme kokossnitter med syltetøj

Sådan gør du:

1. Bland mel, kokos og flormelis i en skål, og riv smørret på et rivejern ned i blandingen. Gnid hurtigt dejen sammen, den skal ikke æltes, blot hænge ordentligt sammen.
2. Tryk dejen ud i bunden af en form 25 x 35 cm belagt med bagepapir, dejbunden skal være ca. en halv cm tyk. Bag bunden ved 190 grader i ca. 15 min, til den er let gylden. Lad bunden køle let af.
3. Fordel syltetøjet ud på bunden i et ensartet lag. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, og vend smør og kokosmel i.
4. Sæt med en spiseske i toppe på syltetøjsbunden, så kokostoppingen er fordelt over hele kagen.
5. Bag kagen yderligere i 25 minutter, til kokosfyldet er gyldent og sprødt i overfladen. Lad kagen køle af, før den skæres i aflange snitter.