Solbærmuffins med hvid chokolade

SOLBÆRMUFFINS MED HVID CHOKOLADE

Tid: ca. 20 min. plus bagetid

(ca. 15 stk.)

ca. 200 g solbær

70 g sukker

75 g hvid chokolade

125 g sukker

125 g blødt smør

3 æg

200 g hvedemel

100 g kokosmel

2 tsk. bagepulver

2½ dl mælk

perlesukker

1. Rens solbærrene, og drys sukker over lidt ad gangen. Vend rundt, og lad bærrene suge sukkeret, indtil du har brugt det hele.

2. Hak chokoladen groft. Pisk sukker og smør godt sammen. Tilsæt æggene et af gangen, mens der røres.

3. Bland mel med kokosmel og bagepulver, og rør det i dejen skiftevis med mælken. Vend til sidst chokoladen i dejen.

4. Fordel dejen i ca. 15 muffinforme – de skal være trekvart fyldt. Fordel solbærrene i dejen. De må gerne synke lidt ned. Drys med perlesukker, og bag kagerne i midten af ovnen i ca. 15 min. Afkøl på en bagerist.

► SE OGSÅ: Stikkelsbærkoldskål med knas og sommerblomster

► SE OGSÅ: Hjemmelavet jordbærsorbet

► SE OGSÅ: Hindbærvodka med mynte