Tortiglioni med ærtepesto og burrata
Fejr ærtesæsonen med denne grønne og nemme pastaret.
4 personer
Personer:4
Total:30 minutter
Arbejdstid:10 minutter
Ingredienser
Pesto
- 25 g pinjekerner
- 1 fed hvidløg
- 1 lille bundt persille + ekstra til servering
- 1 lille bundt mynte + ekstra til servering
- 25 g revet pecorino
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk revet citronskal
- ¾ dl olivenolie
- 250 g blancherede ærter (gerne optøede frosne)
- salt og sort peber
Desuden
- 400 g tortiglioni (eller rigatoni eller penne)
- 450 g friske ærter i bælg (vægt inden de er bælget)
- 250 g burrata
Fremgangsmåde
Pesto: Rist pinjekernerne gyldne i en tør pande i ca. 5 minutter. Du kan også riste dem i ovnen. Kom dem i en blender sammen med hvidløg, persille, mynte, pecorino, citronsaft- og skal samt olivenolie og blancherede ærter. Blend til en smuk lysegrøn pesto. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen al dente i velsaltet vand. Gem 1 ½ dl af kogevandet, inden det sigtes fra. Bælg imens de friske ærter, og skyl dem i en sigte. Vend den friskkogte pasta sammen med pestoen og det gemte kogevand. Servér toppet med burrata, friske ærter og ekstra persille og mynte.
Tip!
Pestoen kan laves i forvejen.
