Berlinere med citron

Name: Berlinere med citron
Yield: 16-18 stk.
Ingredients: Arbejdstid: 1 time; Hævetid: 1 time; Bagetid: 30 min. (6x5 min.); Fryseegnede (uden creme); Dej:; 25 g gær; 3½ dl mælk; 50 g sukker; 1½ tsk. salt; 1 æg; 1 tsk. vaniljesukker; 150 g durummel; 400 g hvedemel; ¼ tsk. stødt kardemomme; 75 g smør; Citroncreme og -sukker:; 2 citroner (økologiske); 200 g sukker; ¼ tsk. salt; 3 æg; 3 æggeblommer; 50 g smør; Til bagning:; 1 liter fritureolie (f.eks. solsikkeolie, sojaolie eller jordnøddeolie)

Du kan opbevare de færdigbagte berlinere i en kagedåse i et par dage eller i fryseren i op til 4 uger. De skal helst fyldes med creme umiddelbart før servering.

Af: Martin Dyrløv
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift

Hjemmet

26. Aug 2014 - 07:00

16-18 stk.

Ingredienser

Arbejdstid: 1 time
Hævetid: 1 time
Bagetid: 30 min. (6x5 min.)
Fryseegnede (uden creme)
Dej:
25 g gær
3½ dl mælk
50 g sukker
1½ tsk. salt
1 æg
1 tsk. vaniljesukker
150 g durummel
400 g hvedemel
¼ tsk. stødt kardemomme
75 g smør
Citroncreme og -sukker:
2 citroner (økologiske)
200 g sukker
¼ tsk. salt
3 æg
3 æggeblommer
50 g smør
Til bagning:
1 liter fritureolie (f.eks. solsikkeolie, sojaolie eller jordnøddeolie)

Dej: Rør gæren ud i lun mælk (maks. 37 grader), og tilsæt sukker, salt, æg og vanilje. Rør de 2 slags mel og kardemomme i, og ælt dejen glat og smidig i ca. 5 min. Ælt blødt smør i lidt ad gangen, og lad dejen hæve i 30-45 min.
Citronsukker: Vask citronerne, og riv skallen fint. Bland det med sukker og salt.
Citroncreme: Pres saften af citronerne (ca. ¾ dl), og pisk den sammen med æg, æggeblommer og halvdelen af citronsukkeret. Pisk det over svag varme eller i en skål over vandbad, til cremen tykner (den må ikke koge).
Tag cremen af varmen, og pisk koldt smør i lidt ad gangen.
Hæld cremen i en skål, og lad den afkøle. Fyld den i en sprøjtepose med en rund tylle.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud i 2 cm’s tykkelse. Udstik i 16-18 cirkler (6-8 cm), og læg dem på bagepapir. Lad dem hæve tildækket i 15-20 min.
Varm olien op til 175 grader (brug et sukkertermometer) i en tykbundet gryde (eller frituregryde), og stil citronsukkeret klar i en skål.
Bag 2-3 berlinere ad gangen i 2-3 min. på hver side. Tag dem op, og tril dem straks i citronsukker. Brug f.eks. et træspyd, så du undgår at få olie med op. 9. Stik/skær et hul i toppen af hver berliner. Stik tyllen i hullet, og fyld op med citroncreme. Du kan også flække berlinerne med en kniv, og lægge dem sammen med cremen som en sandwich.