Berlinere med citron
Du kan opbevare de færdigbagte berlinere i en kagedåse i et par dage eller i fryseren i op til 4 uger. De skal helst fyldes med creme umiddelbart før servering.
16-18 stk.
Ingredienser
- Arbejdstid: 1 time
- Hævetid: 1 time
- Bagetid: 30 min. (6x5 min.)
- Fryseegnede (uden creme)
- Dej:
- 25 g gær
- 3½ dl mælk
- 50 g sukker
- 1½ tsk. salt
- 1 æg
- 1 tsk. vaniljesukker
- 150 g durummel
- 400 g hvedemel
- ¼ tsk. stødt kardemomme
- 75 g smør
- Citroncreme og -sukker:
- 2 citroner (økologiske)
- 200 g sukker
- ¼ tsk. salt
- 3 æg
- 3 æggeblommer
- 50 g smør
- Til bagning:
- 1 liter fritureolie (f.eks. solsikkeolie, sojaolie eller jordnøddeolie)
- Dej: Rør gæren ud i lun mælk (maks. 37 grader), og tilsæt sukker, salt, æg og vanilje. Rør de 2 slags mel og kardemomme i, og ælt dejen glat og smidig i ca. 5 min. Ælt blødt smør i lidt ad gangen, og lad dejen hæve i 30-45 min.
- Citronsukker: Vask citronerne, og riv skallen fint. Bland det med sukker og salt.
- Citroncreme: Pres saften af citronerne (ca. ¾ dl), og pisk den sammen med æg, æggeblommer og halvdelen af citronsukkeret. Pisk det over svag varme eller i en skål over vandbad, til cremen tykner (den må ikke koge).
- Tag cremen af varmen, og pisk koldt smør i lidt ad gangen.
- Hæld cremen i en skål, og lad den afkøle. Fyld den i en sprøjtepose med en rund tylle.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud i 2 cm’s tykkelse. Udstik i 16-18 cirkler (6-8 cm), og læg dem på bagepapir. Lad dem hæve tildækket i 15-20 min.
- Varm olien op til 175 grader (brug et sukkertermometer) i en tykbundet gryde (eller frituregryde), og stil citronsukkeret klar i en skål.
- Bag 2-3 berlinere ad gangen i 2-3 min. på hver side. Tag dem op, og tril dem straks i citronsukker. Brug f.eks. et træspyd, så du undgår at få olie med op. 9. Stik/skær et hul i toppen af hver berliner. Stik tyllen i hullet, og fyld op med citroncreme. Du kan også flække berlinerne med en kniv, og lægge dem sammen med cremen som en sandwich.
