Stor guide: Disse steder bør du opleve på Gotland

1. Sibbjäns - Fra jord til bord

Boutique-bondegård er en meget rammende beskrivelse af Sibbjäns. Her er landbruget ikke adskilt fra restauranten og hotellet – tværtimod er det her, det hele begynder. 

Alt, der serveres, har en afsender: Enten fra egen gård eller fra en af nabo-landmændene. Konceptet kaldes ”bondegårdsgastronomi”, og det afspejles på tallerknerne. 

Sibbjäns restaurant er ikke en finere restaurant i traditionel forstand. Om aftenen bliver der dækket op til en gårdmenu med seks serveringer. 

Snacksene: de første spæde grøntsager fra markerne. Derefter en suppe på brændenælder med friteret fladbrød, og som regel er der også en pastaret på menuen. Under vores besøg var det ravioli fyldt med gulbede og den smørbare mallorcanske pølse sobrasada, som gårdens egen charcuterimester havde lavet på mangalitza-gris.

Men det stopper ikke ved maden. En af aftenens største oplevelser står sommelier Viktor Ekman for. Ham kan man følge med ind i det velassorterede vinrum. Viktor har en helt særlig evne til at sætte sig ind i andre personers smagsløg og matche dem med en vin, der rammer plet hver gang. 

Det hele lægger op til en god nats søvn i et af gårdens ni værelser eller i det lidt mere enkle logi med 13 værelser. Og morgenmaden er heller ikke til at kimse ad.

Se mere på Sibbjans.se

2. Hamra Krog - En fransk koloni på Sudret

Få kroer har så mange stamgæster både blandt de lokale og sommergæsterne som Hamra Krog. Maden er fransk med et strejf af bondekøkken, og råvarerne er fra Gotland. 

Konceptet er en klassisk tre-retters menu med forret, hovedret og dessert, og der er fire af hver at vælge imellem. Steak frites og crème brûlée er to publikumsfavoritter, som altid er på kortet, ellers varierer menuen alt efter sæsonens råvarer. 

For eksempel køber kokken Nina Bagju lam direkte fra nabogårdene, og når hun sætter sin nattebraiserede lammenakke på menuen, forudbestiller folk den allerede ved bordreservationen. Er der pølse på menuen, kommer den fra Gotlands Korvfabrik. 

Om dagen er menuen mere enkel med salater, grillede sandwicher og rejer, der er røget på gården. I baghavens Bar Bobo serveres der lidt enklere snacks og vin. Men det, der får alting til at smage ekstra godt på Hamra Krog, er den unikke atmosfære.

– På parkeringspladsen holder en traktor, en Porsche, en Land Rover og endda en hest side om side. Den blanding af livsstil, der mødes her, er det, jeg holder allermest af ved kroen, siger Nina Bagju.

Se mere på Hamrabistro.se

3. Krakas Krog - Stjerneniveau uden fine fornemmelser

Hvis der er et sted på Gotland, der fortjener en Michelin-stjerne, så er det Krakas Krog, men indtil videre har inspektørerne fra den franske restaurantbibel ikke ulejliget sig med at rejse til øen. 

Måske er det lige godt, for det her sted er langt fra det, man normalt forbinder med Michelin-guiden.

Maden og servicen er ganske vist i topklasse, men stemningen er alt andet end stiv. Det ville da også se mærkeligt ud med hvide linneduge og pudset sølvtøj midt i vejkrydset i Kräklingbo, som ligger gemt væk på Östergarnslandet, hvor traktorerne af og til sinker trafikken på vej hjem til gårdene. 

Det er netop disse lokale producenter og restaurantens egne afgrøder, der står for størstedelen af ingredienserne på tallerkenen. Her kører de med en tastingmenu på 10 til 12 serveringer, som starter og slutter i den frodige have. 

Smørret er hjemmekærnet, cruditéerne er fra egen avl, og kødet – gås, and eller gris – kommer fra gården Bondeblom i Burs. Råvarerne er dugfriske, og retterne er helt ukomplicerede – what you see is what you get. I glassene hældes vin fra restauratør Ulrika Karlssons eget importfirma.

Se mere på Krakas.se

4. Bakverket - Mere end bare boller

Stedets rabarberboller er noget, man taler om på øen, og det ses tydeligt på den lange karavane af biler, der sænker farten på vejen efter skiltet ved Eke by. Håndværksbageriet i Eke har hjertet på rette sted.

Her bager Sara Holgersson med enkorn – en gammel kornsort fra øko-landmanden Björn Rosvall i Romakloster. Her kan man komme til frokost eller kaffe og kage. 

Kagen Fragilité – mandelmarengs med mokkacreme – er stedets signaturkage. Ajkbo, en butterdejskage med rørsukker og græskarkerner, er en hyldest til egnen og er et kælenavn for indfødte gotlændere.

– Mange gæster køber brød, rabarberboller og wienerbrød med hjem eller til stranden, fortæller Sara. 

De pizzaaftener, hun introducerede sidste sommer, blev så populære, at Sara har tilføjet flere datoer i år (tjek hjemmesiden for datoer). Pizzaerne bages med de gamle kornsorter og toppes med lokale råvarer.

Se mere på Bakverketbageri.se

5. Stelor - Gårdrestaurant med musiklade

Tidligere havde Stelor også hotel, men nu har de skaleret ned, og i år er der kun restaurant. Kokken Linus Ström brænder for gode råvarer, og bag restauranten dyrker han flere af dem selv.

Æggene kommer fra gårdens egne høns. Kød, korn og en del af grøntsagerne købes direkte fra lokale landmænd. Linus’ madlavning er rustik og elegant uden dikkedarer. 

Menuen er let at gå til: grøntsager med dip, hjemmelavede patéer, husets egen pasta lavet på gamle kornsorter og kød, der er modnet i kødskabet. Som en ekstra bonus har restauranten øens formentlig bedste espressomaskine. 

Den drømmeagtigt indrettede lade ved siden af restauranten er et kapitel for sig. Her er der teater om onsdagen i juli og optræden af svenske kunstnere i løbet af sommeren.

Se mere på Stelor.se

6. Långmyre Vingård - Vingård uden for Hamra

Da vinmageren Andrea Guerra fra Salerno mødte svenske Emma Serner i Italien, blev de ikke kun forelskede i hinanden, de fik også en fælles drøm om at starte en vingård sammen. 

På grund af klimaforandringerne føltes det ikke bæredygtigt at gøre det i Sydeuropa, og i stedet rettede de blikket mod det sydlige Gotland. I 2018 plantede parret 2.600 vinstokke på gården uden for Hamra.

I dag dyrker de fem forskellige slags hybriddruer: tre grønne og to blå, som er ekstra modstandsdygtige over for det nordiske klima. Långmyre Vineri producerer økologisk vin, og deres rosévin, Come May, skiller sig lidt ekstra ud med noter af ribs, brændenælde, rabarber og blodgrapefrugt. 

Vingården startede med gårdsalg sidste år, og det blev så stor en succes, at de udsolgte al vinen. Derfor har de i år fordoblet lageret til sommersæsonen.

Se mere på Langmyrevineri.com

7. Lilla Bjers - Middag i drivhuset

Der er noget helt særligt magisk ved at spise maden, der hvor råvarerne gror. På Lilla Bjers syv kilometer syd for Visby er det helt bogstaveligt tilfældet. 

Frokosten indtages i den frodige have og serveres á la carte, mens køkkenet om aftenen skifter til en tastingmenu. Middagen serveres inde i drivhuset blandt bugnende citrontræer, sichuanpeber og eukalyptus. 

Kød og mejeriprodukter købes fra lokale økologiske gårde, men ellers er de i princippet selvforsynende. Intet projekt er for lille eller for stort for familien Hoas, som driver gården. De har plettede vinbjergsnegle, som af og til dukker op på menuen, og nu udvider de dyrkningen af luffa-agurk – også kaldet vaskesvamp-agurk. 

Men det stopper ikke der.

– I år vil vi for første gang dyrke medicinsk hamp. Det er meget spændende. Det er en slags CBD-hamp, som vi dyrker i samarbejde med en virksomhed, der er specialiseret i hamp, fortæller Margareta Hoas. 

Både selve gården og restauranten er øko-certificeret og har ifølge White Guide flere gange vundet prisen som Sveriges mest bæredygtige restaurant.

Se mere på Lillabjers.se

8. Vamling Præstegård - Havekro med kunst

Dette sted er en institution på det sydlige Gotland. Her finder du et museum med øens store kunstner, Lars Jonsson, en musikscene og et havecenter. 

Netop gårdens egne afgrøder er en vigtig del af caféen og restauranten, som i år drives af firmaet Östersjömat. Restauratørerne, Liv og Marley Marend, har tidligere drevet restauranten på Stora Karlsö ud for Gotland. 

Et udpluk fra frokostmenuen kan være æg fra Kruse Gård med sidste års fineste små kartofler, hjemmeplukkede ramsløg og Vesterhavsost. En aften om ugen serveres også Gotland-klassikeren helstegt lam, og der er planer om at etablere en vinkiosk i haven.

Se mere på Vamlingboprastgard.se

9. Gotlands pølsefabrik - Verdens bedste pølsevogn

Advarsel! En pølse med brød bliver aldrig den samme igen efter et besøg hos Gotlands Korvfabrik. Det her er formentlig den mest seriøse pølsevogn i verden, og den ligger ved det gamle sukkerbrug i Roma. 

Pølsemester Petter Bendelin forlod en karriere inden for mode og grafisk design for at nørde fuldstændig igennem med pølser. Og heldigvis for det, for hans talent har til og med givet ham en kongelig medalje. 

LÆS OGSÅ

Her er 3 lækre spisesteder, du burde have på din radar

I en travl hverdag er det en luksus at gå ud at spise. ALT for damernes mode- og boligkoordinator har en liste på telefonen med caféer og restauranter, hun gerne vil prøve, og her er tre, der står øverst lige nu.

I Petters pølsebibliotek findes der nu omkring 1000 opskrifter, som han har eksperimenteret sig frem til. Og de er ikke kun kødbaserede, for der findes også veganske og vegetariske pølser, der skiller sig ud i deres egen ret og til og med kan overtrumfe en pølse af kød. 

Lige nu er han meget optaget af thailandske pølser, så bliv ikke overrasket, hvis saiua, den krydrede pølse fra Chiang Mai, dukker op. Lam med smag af ezme – tyrkisk tomatsalat, og salsiccia al nerano kommer også til at rulle i pølsevognen.

– Sommerens special-salami bliver salami hot shot, som er en fri fortolkning af Galliano Hot Shot, bare i pølseform, fortæller Petter.

Se mere på Gotlandskorvfabrik.se

10. Gotlato - Øens lækreste is

Det er værd at dreje fra landevejene og tage inden for ringmuren for én ting: is lavet fra bunden. Hos Gotlato med den bedste solskinsplet på Stora Torget tænker man lidt som en restaurant, når man skaber sine smage. 

Det er lokalt og i lille skala – mælken kommer selvfølgelig fra Gotland.

– Vi plukker hæg, rabarber, blommer, hyld, æbler og hvad vi ellers kan få fat i. Vi dyrker vores egen lavendel og figner samt andre urter, som vi smagssætter med, siger ejeren Cecilia Olasdotter.

Hun tilføjer, at de selvfølgelig også har almindelige smage som siciliansk pistacie, vanilje og chokolade. Der er altid 12 smagsvarianter i isdisken, hvoraf to er sorbet. 

Bestsellerne er, ikke overraskende, pistacie, men også chokolade og safran, og disse tre findes næsten altid i det udbudte sortiment. Den vildeste smag, de har haft? Mælkebøtte.

– Den blev overraskende god. Men det var besværligt at rense, jeg havde gule fingre i flere dage bagefter, siger Cecilia Olasdotter.

Se mere på Instagram.com/gotlatowisby

11. Et lille crêperie - Kræmmerhuset gør hele forskellen

Gotland er formentlig Sveriges mest crêperie-tætte region. Først kom crêperiet i Hablingbo, som åbnede i 2001, og siden da er der åbnet en række steder, der serverer pandekagen, der oprindeligt stammer fra Bretagne. 

Ett litet crêperie har eksisteret i ti år nu, og det er egentlig en tilfældighed, at det overhovedet blev til crêpes og galetter på menuen.

– Vi har intet forhold til Bretagne, men købte vores foodtruck, da vi stadig boede i Stockholm og havde helt andre planer for den. Men så viste det sig, at den var udstyret med pandekagejern, og sådan gik det til, fortæller restauratør Charlotte Eklund, der driver stedet med sin familie. 

Det, der skiller sig ud her, er selve serveringen af galetten, der er lavet på boghvede fra Saltå kvarn og rullet i et kræmmerhus.

– Inspirationen fik vi fra en bekendt, der har boet i Paris og spist dem på den måde. Da vi oprindeligt startede i en foodtruck, syntes vi, det var sjovt at servere galetterne lidt mere som streetfood. Nu er det blevet vores kendetegn. Og den sprøde ostekant er vigtig, siger Charlotte.

Se mere på Ettlitetcreperie.se

12. Kafé Pølen - Kaffe og kage med en dukkert i egen sø

Her er en af Gotlands bedst bevarede hemmeligheder. Sandsynligvis fordi det ikke er helt let at finde hertil ad de snoede veje gennem skovene i Hangvar på vej mod Hall. 

Her har økobonden og multikunstneren Pontus Bornold åbnet en madcafé med kaffe, kage og retter, som udelukkende dikteres af råvarerne. 

”Kun økologisk og lidt ulogisk” er mottoet. Menuen kan bestå af alt fra vietnamesisk nudelsuppe til en sandwich med kødboller, hvor alt kød kommer fra familiens gård, Tajnungs. 

Pølens store trækplaster er dog netop pølen. I en gammel grusgrav har Pontus bygget en kunstig sø, hvor der også opdrættes krebs til salg i krebsegilde-sæsonen. Her kan man tage en dukkert og en svømmetur, når temperaturen ryger i vejret. Så glem ikke badetøjet. 

Der er både en kano og en optimistjolle, man kan låne.

Se mere på Instagram.com/kafepoelen

13. Prima Gård - Mere end blot en pæn facade

Prima Gård i Bunge på det nordlige Gotland har lidt af det hele: økologisk mad, kaffe og kage samt en butik med keramik skabt af ejeren Emma Ahlström. 

Omgivelserne er måske Instagram-venlige, men her handler det bestemt ikke kun om facaden – der er en tanke bag alt. For eksempel: eget kafferisteri med bønner fra økologiske plantager, som er dyrket af og til fordel for kvinder. 

Madmæssigt er der både kaffe, kage og aftensmad, og fra i år er der lidt mere fokus på eftermiddag og aften. Emmas mand, Martin Hultman, står i køkkenet og laver et par á la carte-retter, hvor sæsonen bestemmer, og råvarerne taler for sig selv på tallerkenen. 

I glassene skænkes der naturvin fra en gotlandsk vinimportør, og der serveres kun øl fra Gotland.

Se mere på Primagard.se

14. Rot - Furillens naturnære spisested

Følelsen, der rammer en på Furillen, er en øjeblikkelig ro.

Vi befinder os på en ø for sig selv ud for Gotlands nordvestkyst, og en del af den er naturreservat. Her startede modefotografen Johan Hellström øens første destinationshotel i 1999. 

Udover hotelværelser findes der eremithytter, som er gemt af vejen og indlejret i skoven for dem, der virkelig vil tjekke helt ud. Nu er spisestedet Rot – som kokkeprofilen Luqaz Ottosson driver sammen med sin partner Elvira af Winklerfelt – blevet en del af Furillen. 

I udekøkkenets brændefyrede ovn tilberedes mange af aftenens retter.

Signaturretten er en agurketrilogi med forskellige slags agurk, heriblandt en sorbet med Hellstrøms gin smagt til med enebær.

Se mere på Furillen.com

15. Pastamakarna - Hyperlokal lammebolognese

Fårö er kendt for Sudersands strand, Ingmar Bergman og nu også et pastasted. Pastamakarna drives af parret Hanna og Kristoffer Dagerås, som har overtaget dele af en familiegård og åbnet et spisested med en tilhørende gårdbutik fyldt med lokale delikatesser og fåreskind. 

Pastaen er frisklavet af gotlandsk durumhvede og økologiske æg fra øen. Der er fire forskellige saucer at vælge imellem, hvor lammebolognesen er hyperlokal – landmanden er nemlig den ene af ejerne Hanna Dagerås’ bror. 

I sæsonen kan varianter som asparges og gotlandsk trøffel komme på dagens menu. Pastaen serveres på massive tallerkener fra Cias Keramik, som også har en butik i baggården. For at mindske madspild serveres portionerne i tre forskellige størrelser. 

Snacks og desserter gør det muligt at sammensætte en tre-retters menu for dem, der ønsker det. Hanna, der også er sommelier, har udvalgt et fint sortiment af naturvin, lokal øl og kombucha.

Se mere på Pastamakarna.se

16. Lauters - Fårös boheme-perle

I 1930'erne og 40'erne søgte mange af datidens kunstnere og intellektuelle mod Fårö, og det er som om, noget af den stemning lever videre på Lauters. 

Stedet er en gårdrestaurant kombineret med en café, som har været drevet af Ebba Lannersten og hendes partner Marco i fire år. Her sker der altid noget. 

Midsommerfesten er en af Fårös største med hundredvis af mennesker, der danser om majstangen, men Lauters har også quizaftener og gæstekokke. Den dynamiske tilgang gør, at både lokale og turister føler sig hjemme her. 

Caféen serverer frokost, hjemmebag og kaffe fra eget risteri i laden. Om aftenen er der pop-ups med forskellige temaer, som f.eks. Marcos populære pizzaaften. Den eneste røde tråd er, at kokkene arbejder med lokale råvarer.

Se mere på Lauters.se

LÆS OGSÅ

Er du (også) vild med den britiske pubstemning? Så vil du elske disse danske pubber

Emma har altid været helt vild med Storbritannien, og da hun boede i England, faldt hun for alvor for den britiske pubkultur. Efter hun er flyttet hjem til Danmark igen, savner hun stemningen, så hun har fundet 3 gode steder, som mentalt placerer hende direkte tilbage på den lokale pub i Warborough.