alt.dk Mad

Jomfruhummer og torsk med spidskål, estragon og pastis

Name: Jomfruhummer og torsk med spidskål, estragon og pastis
Total time: 1 h
Yield: Jomfruhummer og torsk til 4 personer
Ingredients: 500 g torskefilet eller lign. hvid fisk; 4 hele jomfruhummere; 16 jomfruhummerhaler; lidt rapsolie; 1 spsk Pastis; 200 g skrællede jordskokker; 2 dl. fiskebouillon eller anden bouillon.; 1 spidskål, skåret i kvarte; 2 spsk frisk estragon; skallen af en halv usprøjtet citron skåret i fine strimler; 2 spsk. rapsolie; 2 fed hvidløg, finhakkket; 2 grene frisk timian.

Opskrift på lækker forret med jomfruhummer, jomfruhummerhaler og torsk - god til en festmiddag eller nytårsaften.

Af: Morten Køster
Foto: Line Thit Klein Af: Morten Køster
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

5. Nov 2010 - 09:00

Jomfruhummer og torsk til 4 personer

Total:1 time

Ingredienser

500 g torskefilet eller lign. hvid fisk
4 hele jomfruhummere
16 jomfruhummerhaler
lidt rapsolie
1 spsk Pastis
200 g skrællede jordskokker
2 dl. fiskebouillon eller anden bouillon.
1 spidskål, skåret i kvarte
2 spsk frisk estragon
skallen af en halv usprøjtet citron skåret i fine strimler
2 spsk. rapsolie
2 fed hvidløg, finhakkket
2 grene frisk timian.

Sådan laver du jomfruhummer og torsk

1. De fire hele jomfruhummere flækkes på langs med en skarp kniv. Kom dem i fadet med huller. Tilsæt hvidløg, dryp med rapsolie, krydr med salt og peber og stænk med Pastis.
2. Skær jordskokkerne i ensartede stykker og læg dem i nederste fad (den uden huller). Hæld kogende bouillon over og læg spidskålen oven på.
3. Skær fisken i tynde skiver med en skarp kniv og rul den om jomfruhummerhalerne. Krydr med salt og peber og placer dem i den øverste etage, som er smurt med lidt rapsolie.
4. Stil alle fade i en 210 grader forvarmet ovn i 30-40 min. Hvor længe det skal have afhænger af udskæringen – jo mindre udskæring desto hurtigere vil de blive tilberedt.
5. Ved servering drysses med friske estragonblade.