Koldhævede speltboller

KOLDHÆVEDE SPELTBOLLER - sådan gør du:

1. Hæld vandet og kærnemælk i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og olie, og rør groft speltmel i dejen lidt ad gangen. Rør dernæst sigtet speltmel i, og rør godt og længe i dejen – ca. 10 min.
2. Det kan anbefales at bruge en røremaskine, men ellers gøres det med håndkraft – det giver gode muskler! Konsistensen skal være som en tyk fast grød, men stadig klistret.
3. Stil dejen tildækket til hævning i køleskabet til næste dag. 
4. Brug en ske dyppet i vand til at fordele dejen i ‘klatter’ på en bageplade med bagepapir. Stil bollerne tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 min.
5. Tænd ovnen på 225 grader. Pensl bollerne med vand, og drys med lidt mel.
6. Bag bollerne i ca. 15 min., og afkøl på en bagerist.