Dans dig glad til ALT for damernes årlige danse-event i København

Prøv denne nye fortolkning af de klassiske æbleskiver.
Foto: Pia Enghild Prøv denne nye fortolkning af de klassiske æbleskiver.

Kirsebærfyldte æbleskiver med appelsin, kirsebærsukker og blød romcreme

Disse skønheder er en fin og raffineret udgave af æbleskiver. Server dem eventuelt til et glas varm krydret saft på en adventssøndag. En opskrift af Gitte Jakobsen.

4 personer
Print

Grunddej: 
50 g gær
100 ml vand, lunet
400 ml kærnemælk
4 æg
250 g hvedemel
2 spsk rørsukker
2 tsk kardemomme
½ tsk salt

1 portion grunddej
1idt smør, smeltet
2 appelsiner, revet skal heraf

Kirsebærkompot:
375 g frosne
kirsebær, optøede
2 spsk sukker
¼ tsk muskatnød,
revet
1 vaniljestang,
marven heraf

Romcreme:
3 pasteuriserede
æggeblommer
50 g flormelis
2 spsk lys rom
150 ml fløde

Kirsebærsukker:
4 spsk sukker
2 tsk frysetørret
kirsebærpulver

Sådan gør du

Grunddej:
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt kærnemælk, og rør æggene ud i væsken. Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en skål, og pisk det i væsken. Lad dejen hvile overdækket i 45 minutter. Nu har du den skønneste grunddej til æbleskiver.

Kompot:
Kom alle ingredienserne op i en gryde, og lad det koge op under god varme under hyppig omrøring, til kirsebærrene brister og har afgivet deres saft, og blandingen bobler og tykner lidt. Lad kompotten køle helt inden brug.
Creme: Pisk æggeblommerne med flormelis og rom til en cremet æggesnaps. Pisk så fløden til blødt skum, og vend nænsomt med æggesnapsen, så cremen bevarer sin indpiskede luftighed.

Kirsebærsukker:
Vend sukker med det frysetørrede kirsebær­pulver. Stil det i en skål, så det er klar til at vende æbleskiverne i.

Bagning:
Vend revet appelsinskal nænsomt i grunddejen. Smør hullerne i æbleskivepanden med lidt smør, og sæt panden på komfuret ved jævn varme. Kom 1 god spsk dej i hvert hul og derefter 1 tsk kirsebærkompot i midten af hver æbleskive. Dæk med endnu 1 spsk dej. Bag æbleskiverne, til bunden er let gylden. Vend dem med et træspyd, og bag dem færdig. Kom æbleskiverne direkte op i kirsebærsukkeret, og vend dem rundt. Server æbleskiverne på et fad.

Tip

Har du ikke ­kirsebær ved hånden, er de skønne italienske ­amarenakirsebær
i ­sirup et glimrende alternativ.