Rugkanter

Name: Rugkanter
Yield: 15 boller
Ingredients: Dag 1:; 2½ dl vand; 1 tsk salt; 10 g gær; 1 dl surdej (kan udelades); 1 spsk honning; 1½ dl kærnemælk; 200 g rugmel; 100 g knækkede rugkerner; Dag 2:; 200 g hvedemel; 100 g reven gulerod; 50 g smør til pensling af brødet; Pynt:; ca. 200 g rugflager eller havreflager/havregryn

Rugkanterne kan fint udgøre det for rugbrødet i madpakken

Af: Rikke Holm
Foto: Mikal Schlosser

Opskrift

Fit living

1. Jul 2016 - 08:30

15 boller

Ingredienser

Dag 1:
2½ dl vand
1 tsk salt
10 g gær
1 dl surdej (kan udelades)
1 spsk honning
1½ dl kærnemælk
200 g rugmel
100 g knækkede rugkerner
Dag 2:
200 g hvedemel
100 g reven gulerod
50 g smør til pensling af brødet
Pynt:
ca. 200 g rugflager eller havreflager/havregryn

Sådan gør du:

Vand, salt, gær, surdej, kærnemælk og honning røres sammen i en skål.
Rugmel og knækkede rugkerner røres i.
Dæk skålen med film, og stil dejen køligt natten over.
Hvis du vil bage samme dag, stiller du dejen på køkkenbordet i 3 timer.

Sådan gør du:

Hvedemel og den revne gulerod røres i dejen. Dejen er ret blød.
Drys godt med rugflager eller havreflager/havregryn på bordet, og hæld dejen ud herpå. Fold dejen hen over sig selv, så der er rugflager på alle sider.
Skær dejen i 16 stykker, som formes til boller. Sæt bollerne på bagepapir.
De efterhæver i ½-1 time.
Pensl bollerne med smeltet smør.
Bages i 25 min. ved 210 °C.