Saftigt og velsmagende valnøddebrød

Name: Saftigt og velsmagende valnøddebrød
Total time: 45 min
Yield: 1 stort brød
Ingredients: 100 g valnøddekerner; ¼ liter kærnemælk; 15 g gær; 1 dl vand; 1 spsk. ahornsirup; 1½ tsk. groft salt; 3 spsk. valnøddeolie (eller olivenolie); 150 g durumhvedemel; ca. 300 g hvedemel (gerne stenformalet); evt. 1 hævekurv (ca. 2 liter)

Bag et saftigt og velsmagende valnøddebrød – det smager godt med ost og som tilbehør til maden. Brødet er hævet i en kurv før bagningen, men kan dog sagtens bages på helt almindelig vis.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift

Hjemmet

13. Oct 2019 - 12:00

1 stort brød

Total:45 minutter

Ingredienser

100 g valnøddekerner
¼ liter kærnemælk
15 g gær
1 dl vand
1 spsk. ahornsirup
1½ tsk. groft salt
3 spsk. valnøddeolie (eller olivenolie)
150 g durumhvedemel
ca. 300 g hvedemel (gerne stenformalet)
evt. 1 hævekurv (ca. 2 liter)

Sådan gør du:

Rist valnødderne på en tør pande 3-5 min., og lad dem afkøle. Hak dem groft.
Lun kærnemælken til ca. 35 grader. 3. Rør gæren ud i vand, og tilsæt kærnemælk, hakkede valnødder og de øvrige ingredienser – hold evt. lidt af hvedemelet tilbage.
Ælt dejen godt igennem, og lad den hæve tildækket et køligt sted (evt. køleskab) i 2-3 timer.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem. Form den til brød, der passer til kurven, og drys den med mel.
Læg dejen i den meldryssede kurv. Drys overfladen med mel, og læg et løst stykke plastfilm eller klæde over. Lad brødet hæve til kurven er fyldt – ca. 1 time.
Sæt en bagesten eller en bageplade i ovnen, og varm op til 250 grader.
Drys overfladen med lidt mel, vend forsigtigt brødet ud på den varme sten/plade, og luk ovnen. Skru ned til 200 grader efter 10 min., og bag brødet i 25-30 min. mere.
Tjek, at brødet er gennembagt; det skal lyde hult, når man banker det i bunden. Sæt det på en rist til afkøling.

Tip:

Brødet kan også bages uden kurvehævning: Form dejen til et brød, og læg det på bagepapir eller i en smurt brødform. Lad det efterhæve tildækket i ca. 1 time. Drys brødet med mel, rids det med en skarp kniv, og bag som beskrevet.