Varm ”middelhavssalat” med rød quinoa, bagte grøntsager og grillet halloumi
alt.dk Mad

Varm ”middelhavssalat” med rød quinoa, bagte grøntsager og grillet halloumi

En mættende salat, som gør det ud for et aftensmåltid på en travl dag.

Af: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Line Thit Klein Af: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Line Thit Klein
Opskrift Opskrift
ALT for damerne ALT for damerne

Total:25 minutter

Ingredienser

  • 1 dl rød quinoa, kogt efter anvisningen
  • 2 store peberfrugter, gerne 1 gul og 1 rød
  • 1 squash
  • 1 aubergine
  • 3-4 gode halvfaste tomater
  • 1 glas sorte oliven, gerne soltørrede
  • 1 lille bundt basilikum
  • evt. 1 lille bundt merian eller oregano
  • ½ dl god olivenolie
  • 3-4 spsk balsamicoeddike eller 1 god lagret sherryeddike
  • ca. 200 g halloumi

Sådan gør du

  1. Grill peberfrugterne i ovnen, indtil der er sorte blærer på skindet, det tager ca. 10-15 min − vend gerne en gang undervejs.
  2. Læg peberfrugterne i en frysepose eller i en beholder med tætsluttende låg. Lad peberfrugterne ligge og danne kondensvand i ca. 5 min, derefter skulle skindet være til at pille af dem.
  3. Imens peberfrugterne hviler, skærer du squash og aubergine i tynde skiver, og lægger dem i et ildfast fad, dryp med lidt olivenolie og havsalt. Bag ved 200 grader i 15 min. Vend de lune grøntsager med quinoa, udskårne tomater, oliven og krydderurter, og lad det stå og trække.
  4. Imens skærer du halloumien i stænger på ca. 1,5 cm og pensler dem med olie – grill dem på en varm grillpande, ca. 3 min på hver side. Servér til salaten, evt. med godt brød til.
  5. Få mere inspiration til lækker mad på Altfordamerne.dk/opskrifter
opskrift mad alt-for-damerne

Dagens horoskoper

Bachelorette

Skøn strik

Den spirituelle brevkasse

Fra arkivet