alt.dk Mad

Vegetarisk chili med guacamole

Name: Vegetarisk chili med guacamole
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 250-300 g tørrede bønner (sorte, kidney eller brune eller 2-3 dåser); 1 rødløg; 1 lime eller citron; 1 tsk. sukker; 1 knsp. salt; 2 løg; 2 fed hvidløg; 2 røde peberfrugter; 2 røde chili (eller 2 tsk. stødt chili); 2 spsk. olivenolie; 1 tsk. stødt spidskommen; 1 tsk. oregano; 1 dåse hakkede tomater; ¼ liter grøntsagsbouillon (eller vand); salt og peber; 2-3 modne avocado; 1 lime eller citron; 1 fed hvidløg; 2 dl cremefraiche; frisk koriander eller bredbladet persille; evt. kogte, brune ris, tortillas eller tortillachips

Denne vegetariske chili smager skønt og er et sikkert hit hos både store og små. Hvis du forbereder bønnerne 1-2 dage før, er denne ret nem at lave – eller du kan vælge den helt nemme løsning, og bruge bønner fra dåse.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

19. Oct 2023 - 12:00

4 personer

Total:1 time 45 minutter

Arbejdstid:1 time

Ingredienser

250-300 g tørrede bønner (sorte, kidney eller brune eller 2-3 dåser)

Syltede rødløg:

1 rødløg
1 lime eller citron
1 tsk. sukker
1 knsp. salt

Chili:

2 løg
2 fed hvidløg
2 røde peberfrugter
2 røde chili (eller 2 tsk. stødt chili)
2 spsk. olivenolie
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. oregano
1 dåse hakkede tomater
¼ liter grøntsagsbouillon (eller vand)
salt og peber

Guacamole:

2-3 modne avocado
1 lime eller citron
1 fed hvidløg

Tilbehør:

2 dl cremefraiche
frisk koriander eller bredbladet persille
evt. kogte, brune ris, tortillas eller tortillachips

Sådan gør du:

Læg bønnerne i blød i koldt vand i mindst 8 timer. Kog bønnerne møre i friskt vand (35-45 min.). Smag til med salt efter kogning.
Syltede rødløg: Pil og halver rødløget, og skær det i papirtynde skiver. Bland rødløg med limesaft, sukker og salt, og lad det trække i mindst 20 min.
Chili: Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Rens peberfrugterne, og skær dem i terninger. Rens chilierne, og hak dem fint.
Steg løgene blanke i olie i en dyb pande eller bredbundet gryde. Tilsæt hvidløg, peberfrugt og
chili, og steg dem under omrøring i 5-8 min.
Tilsæt krydderier, tomater, bouillon og de afdryppede, kogte bønner, og lad retten simre i mindst 20 min. Smag til med salt og peber.
Guacamole: Halver avocadoerne, og udhul dem med en ske. Mos avocadokødet med en gaffel (eller i en foodprocessor), og smag til med lime- eller citronsaft, knust hvidløg, salt og peber.
7. Server chilien med syltede rødløg, guacamole, cremefraiche og krydderurter som toppings.