alt.dk Mad

Vildttatar med yam-marengs og agurk

Name: Vildttatar med yam-marengs og agurk
Yield: 4 personer
Ingredients: Af Kiin Kiin; ; 400 g krondyrinderlår, hakket; 4 agurker, skåret i lange bånd med en tyndskræller; 1 potte brøndkarse; 4 forårsløg, fintsnittet; 1 potte mynte; 1 potte koriander; 1 kinaradise, skåret til kugler med et parisiennejern; 4 tsk ristede peanuts,; grofthakket; 4 tsk tørrede rejer; Yam-marinade:; 150 g fiskesauce; 150 g limesaft; 150 g palmesukker; 3 chili; 1 fed hvidløg; 2 korianderrødder; Yam-marengs:; 50 g æggehvide; 50 g flormelis; 20 g limesaft; 30 g yam-marinade

Kiin Kiin er kendt for at nyfortolke thaiklassikere. I denne nyfortolkning giver de tataren et strejf af Asien med ingefær, krydderurter og lime.

Foto: Lars Ranek Foto: Lars Ranek

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

31. May 2016 - 04:00

4 personer

Ingredienser

Af Kiin Kiin
400 g krondyrinderlår, hakket
4 agurker, skåret i lange bånd med en tyndskræller
1 potte brøndkarse
4 forårsløg, fintsnittet
1 potte mynte
1 potte koriander
1 kinaradise, skåret til kugler med et parisiennejern
4 tsk ristede peanuts,
grofthakket
4 tsk tørrede rejer
Yam-marinade:
150 g fiskesauce
150 g limesaft
150 g palmesukker
3 chili
1 fed hvidløg
2 korianderrødder
Yam-marengs:
50 g æggehvide
50 g flormelis
20 g limesaft
30 g yam-marinade

Sådan gør du

Knus chili, hvidløg og korianderrødder i en morter. Knus derefter palmesukker i morteren og opløs det i limesaft og fiskesauce. Rør alt godt sammen i morteren.
Pisk æggehviden luftig og tilsæt flormelis.
Pisk i et par minutter. Hæld limesaft i, og pisk marengsen i yderligere
et par minutter.
Til sidst piskes yam-marinaden i.
Anretning: Rør den resterende yam-marinade i det hakkede krondyrinderlår. Anret den rørte tatar på en tallerken, og pynt med de resterende ingredienser.
Opskriften er fra bogen "Tatar" af Monica Cetti og Lars Ranek. Se mere på Tatar.rocks