Pastasalat med små oksefrikadeller og gremolata
En herlig sommervenlig gang pastasalat med delikate oksefrikadeller
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 35 min.
- Koge/stegetid: 15 min.
- Oksefrikadeller:
- 400-500 g hakket oksekød
- salt og peber
- 1 lille løg/rødløg (finthakket eller revet)
- 1 fed hvidløg (knust)
- 1 æg
- ½-1 dl mælk
- 3 spsk rasp
- 2 spsk pinjekerner (ristede og hakkede)
- 3 spsk hakket persille og oregano
- 1 spsk olivenolie til stegning
- Pastasalat:
- 300 g kort pasta
- 250 g grønne bønner
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk balsamico
- 3 spsk jomfruolivenolie
- 1 frisk chili (finthakket)
- salt og peber
- 500 g solmodne tomater (i både)
- Gremolata:
- 2 spsk hakket persille
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 1 usprøjtet citron
- Rør kødet med 1 tsk saltog rør de andre ingredienseri. Form farsen til 24-28 små runde frikadellerog læg dem i køleskabet½ times tid.
- Brun dem på en pande med olie, skru lidt nedog steg dem i alt ca. 8min. Læg dem til afkøling.
- Gremolata: Bland persille,hvidløg og fintrevet citronskal.
- Kog pastaen efter pakkens anvisning og tilsæt de rensede bønner de sidste 4 min. af kogetiden.Hæld det hele i ensigte og skyl med koldt vand.
- Pisk citronsaft, balsamico og olivenolie sammen og krydr med chili, salt og peber.
- Vend pastaen og bønnerne med dressingen og tilsættomater. Anret med frikadeller og drys med gremolata.
