Små mazarintærter med marinerede svesker
Sprøde tærter med svesker marinerede i appelsin.
8 portionstærter eller 1 stor tærte til 8 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 1 time
- Koge/bagetid: 1 time
- Fryseegnet
- Tærtedej:
- 250 g hvedemel
- 50 g flormelis
- ¼ tsk. salt
- 125 g koldt smør
- 1 æg
- Marinerede svesker:
- 1 stang vanilje
- 1 økologisk appelsin
- 50 g farin
- 200 g svesker
- 1 spsk. cognac
- Mazarinmasse:
- 125 g mandler
- 125 g sukker
- 125 g smør
- 2 æg
- 2 spsk. hvedemel
- Pynt:
- 50 g mandelflager
- Tilbehør:
- cremefraiche
- Dej: Bland mel, flormelis og salt og hak det kolde smør. Brug evt. en foodprocessor. Saml hurtigt dejen med sammenpisket æg. Pak dejen ind og sæt en koldt 1 times tid.
- Marinerede svesker: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og gem dem. Læg vaniljestangen i en gryde og tilsæt fintrevet appelsinskal, appelsinsaft og farin. Giv det et opkog. 3. Skær sveskerne i kvarter, læg dem i gryden og lad dem simre under låg i 10 min. Tag gryden af varmen, tilsæt cognac og lad dem køle af.
- Mazarinmasse: Hak mandlerne fint i en foodprocessor og tilsæt sukker, smør og vaniljekorn. Kør det sammen og tilsæt æggene ét ad gangen. Kør massen jævn og kør melet i.
- Rul dejen ud i ca. ½ cm’s tykkelse.
- Beklæd 8 portionsforme eller 1 stor tærteform med dejen. Prik dejen med en gaffel og sæt formene i fryseren i 20 min.
- Forbag bundene i 12-15 min. ved 180 grader.
- Vend de marinerede svesker i mazarinmassen og fordél den i de forbagte tærtebunde.
- Drys med mandelflager og bag tærterne i ca. 25 min. ved 180 grader – en stor tærte skal have ca. 35 min.
- Servér tærterne lune eller afkølede med iskold cremefraiche.
