Sorbet af blodappelsin med vaniljeiscreme, kyskager og hasselnøddecrumble
5
Ingredienser
- Marengs:
- 4 æggehvider
- 600 g florsukker
- fintrevet tonkanød eller en halv stang vanilje.
- Sorbet af blodappelsin:
- 500 g saft fra blodappelsin
- 300 g sukker
- 200 g glucose
- 3 blade husblas.
- Vaniljeiscreme:
- 2 dl fløde
- 3 dl sødmælk
- 130 g sukker
- 1 blad husblas
- 1 stang vanilje
- 6 æggeblommer.
- Hasselnøddecrumble:
- 70 g koldt smør
- 70 g hvedemel
- 70 g sukker
- 70 g hasselnødder med skal
- 25 g hasselnødder, uden skal.
- Passionspuré af skaller:
- 500 g skaller af passionsfrugt
- Sukkerlage af 3 dl vand og 3 dl sukker.
Sådan gør du
- Marengs:
- Pisk æggehviderne stive med sukker. Tilsæt tonkanød eller vaniljekorn, Kom det i en pose og sprøjt det ud som små "kyskager". Bag marengesen ved 50-55 grader i 8 timer.
- Sorbet af blodappelsin:
- Varm alle ingredienser til 70 grader og fryses på ismaskine. Har du ikke en ismaskine, kommer du sorbeten i fryseren, og rører 3-4 gange i timen til sorbeten er frossen. På den måde bliver den luftig og cremet.
- Vaniljeiscreme:
- Kog alle ingredienser – undtagen æggeblommer op i en gryde. Tilsæt herefter æggeblommerne og pisk til massen bliver cremet. Kom herefter isen i fryseren eller på ismaskine.
- Hasselnøddecrumble:
- Blend smør, hvedemel, sukker og hasselnødder med skal. Rør med 25 g grofthakket hasselnød uden skal. Bag crumblen ved 150grader i 45 min.
- Passionspuré af skaller:
- Kog skallerne op ti gange i nyt vand hver gang. Blend herefter de blancherede skaller med sukkerlagen og kom den på glas.
- Anret desserten i en dyb tallerken eller et glas, hvor idéen er, at der skal være lag på lag af forskellige bløde og sprøde ting, lidt som en moderne trifli.
