alt.dk Mad

And med hvide bønner og rodfrugter

Name: And med hvide bønner og rodfrugter
Yield: 4 personer
Ingredients: 100 g hvide bønner, f.eks. butterbeans; 2 spsk. olivenolie; 2 andebryst a ca. 300 g; 100 g bacon i tern; 2 løg; 2 gulerødder; 2 pastinakker; 5 dl hvidvin; 6 skoldede, flåede og hakkede friske tomater; 2 fed finthakket hvidløg; 2 kviste timian; salt, peber; Pynt: sorte oliven, frisk basilikum og tomater i både; Tilbehør: flute, evt. med aïoli (hvidløgsmayonnaise)

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

13. Feb 2012 - 10:43

4 personer

Ingredienser

100 g hvide bønner, f.eks. butterbeans
2 spsk. olivenolie
2 andebryst a ca. 300 g
100 g bacon i tern
2 løg
2 gulerødder
2 pastinakker
5 dl hvidvin
6 skoldede, flåede og hakkede friske tomater
2 fed finthakket hvidløg
2 kviste timian
salt, peber
Pynt: sorte oliven, frisk basilikum og tomater i både
Tilbehør: flute, evt. med aïoli (hvidløgsmayonnaise)

udblød de hvide bønner 10-12 timer i rigeligt koldt vand. Hæld vandet fra. kog bønnerne i frisk vand efter anvisning på emballagen (ca. 45 min.). Lad dem dryppe af i en sigte.
Varm olivenolien op i en stor jerngryde. Brun andebrysterne på begge sider. Svits baconternene i gryden. Hæld fedtstoffet fra undtagen 1 spsk.
Hak løgene, og skær gulerødder og pastinakker i skrå skiver. Svits løg, gulerødder og pastinakker med et par min. kom vin, tomater, hvidløg, timian, salt og peber i. kog retten op, og læg andebrysterne i. Lad retten simre ca. 1½ time under låg. Tag andebrysterne op, og skær fedtet af.
Skum suppen af for fedt. skær kødet i tynde skiver, og kom dem tilbage i gryden. Hæld de hvide bønner i, og kog dem med 5 min. Pynt retten med sorte oliven, basilikum og tomatbåde, eller server pynten til sammen med flute og aïoli.