Asiatiske kikærter

Asiatiske salat med kikærter

Af: Anne Hjernøe oh Susanne Knutzen
Foto: Lykke Rump og Franne Voigt

Opskrift

Fit living

29. Aug 2014 - 09:00

Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem godt. Kog kikærterne i nyt, letsaltet vand i ca. 40 minutter, til de er møre. Skær auberginen i små tern og steg dem gyldne i rigeligt olivenolie på en pande, drys med lidt salt undervejs.
Skær bunden af citrongræsstænglerne og fjern de yderste blade. Hak citrongræsset helt ekstremt fint sammen med limeblade, rød chili uden frøstol, mynte og koriander. Hæld vandet fra kikærterne og lad dem køle af, til de er lune. Bland dem med den finthakkede citrongræsblanding. Tilsæt limesaft og fintrevet -skal og den stegte aubergine.