Italiensk brødsalat (panzanella)

Name: Italiensk brødsalat (panzanella)
Yield: (6 pers.)
Ingredients: 1 kg solmodne tomater; 2-3 spsk. havsalt; 3 skiver ciabattabrød; 5 spsk. god olivenolie; 1 fed hvidløg; 2 spsk. rødvinseddike; 1 glas ansjoser (45 g); 2 spsk. kapers; 1 rødløg; 2-3 spsk. sorte oliven uden sten; 1 bdt. basilikum

Af: Betina Hastoft/Linnea Press
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

12. Aug 2014 - 11:46

(6 pers.)

Ingredienser

1 kg solmodne tomater
2-3 spsk. havsalt
3 skiver ciabattabrød
5 spsk. god olivenolie
1 fed hvidløg
2 spsk. rødvinseddike
1 glas ansjoser (45 g)
2 spsk. kapers
1 rødløg
2-3 spsk. sorte oliven uden sten
1 bdt. basilikum

Skyl tomaterne, og skær dem i både. Læg tomatbådene i et dørslag, og drys dem gavmildt med havsalt. Sæt en skål under til at fange saften fra tomaterne.
Bræk brødet i grove stykker, dryp med 1 spsk. olivenolie, og drys med havsalt. Rist brødet gyldent og sprødt, i en forvarmet ovn på 200 gr. i 6-8 min. Sæt brødet til side.
Hak hvidløgsfeddet fint. Rør det sammen med rødvinseddike og 4 spsk. olivenolie. Hak ansjoserne, og kom dem i en skål sammen med kapers og dressing. Pil rødløget, og skær det i fine både. Bland rødløg og oliven i skålen. Tilsæt tomater og noget af saften fra tomaterne. Bland brødet i og riv basilikum henover. Lad salaten trække i 15-30 min., før den skal spises, så saften fra tomaterne kan trække ind i brødet.