alt.dk Mad

Krabbe med estragon-mayo

Ren, utilsløret luksus. Både krabbeklør og mayo kan laves i forvejen, så du kun skal pochere æggene, lige inden servering.

Af: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Line Thit Klein Af: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

5. Mar 2013 - 06:00

Ingredienser

Ca 1 kg krabbeklør
1 bundt dild
1 spsk salt
1 spsk sukker
Estragon-mayo:
1 bæger pasteuriseret æggeblomme
1 tsk dijonsennep
¼ tsk havsalt
1-2 spsk estragon – eller almindelig lys eddike
ca 2 dl vindruekerneolie, gerne koldpresset
2 spsk frisk estragon, meget finthakket
tilbehør:
4 store æg, så friske som muligt

Sådan laver du krabbe med estragon-mayo:

Start med at sætte en stor gryde vand over med sukker, salt og dild. Læg krabbekløerne i, så snart vandet koger. Når vandet koger igen, skal kløerne småkoge med låget på i 20 min., hvorefter du slukker for varmen, tager låget af og lader krabbekløerne stå, mens vandet bliver koldt. Lad dem stå mindst 2 timer, men gerne natten over. Fjern kødet fra kløerne ved at banke hul med bagsiden af en ske, og tag forsigtigt kødet ud. Husk forklæde, det kan sprøjte!
Lav mayonnaisen ved at blande æggeblomme, eddike, sennep og salt, og tilsæt så olien i en tynd stråle, mens du pisker til konsistensen er, som du vil have den. Tilsæt finthakket estragon, og smag til med peber og evt. lidt mere salt og eddike.
De pocherede æg skal laves lige inden servering. Sæt en gryde eller sauterpande over med rigeligt vand. Tilsæt salt og eddike, når vandet koger, og skru så ned for varmen, til vandet kun simrer let. Slå æggene ud i separate små skåle, og pocher dem to ad gangen, ved hurtigt at hælde først det ene og så det andet i. Saml hvide og blomme i gryden med to skeer, og lad dem simre ca 4-5 min., alt efter hvor store æggene er. Brug en hulske til lige at løfte ægget op og mærke, hvor blød blommen er. Den skal ikke føles blævret, men blød.
Server de lune pocherede æg sammen med estragon-mayo, krabbekød og evt ristet toastbrød til.
Prøv også små citron-birkesmuffins med ahornsmør
Få mere inspiration til lækker mad på Altfordamerne.dk/opskrifter/