alt.dk Mad

Marengskys med solbær

Name: Marengskys med solbær
Total time: 2 h
Yield: 20-30 stk.
Ingredients: Marengskys:; 1 æggehvide; 50 g sukker; Solbærganache:; 100 g god hvid chokolade; 25 ml piskefløde; 25 ml solbærpure (moste solbær uden kerner); Lidt citronsaft; Desuden skal du bruge sprøjtepose

Søde, små marengskys parret to og to med en let syrlig og smuk lilla solbærganache.Spis dem som slik, eller brug dem som dekorativ detalje på et større kagebord.

Af: Maja Ambeck Vase
Foto: Maja Ambeck Vase Af: Maja Ambeck Vase
Foto: Maja Ambeck Vase

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

25. Apr 2019 - 12:40

20-30 stk.

Total:2 timer

Ingredienser

Marengskys:
1 æggehvide
50 g sukker
Solbærganache:
100 g god hvid chokolade
25 ml piskefløde
25 ml solbærpure (moste solbær uden kerner)
Lidt citronsaft
Desuden skal du bruge sprøjtepose

Sådan laver du marengskys med solbær

Marengskys:
1. Pisk æggehviden næsten stiv i en skål. Pisk sukkeret i lidt ad gangen, og pisk videre, til marengsen er sej og blank.
2. Kom marengsen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på en bageplade med bagepapir.
3. Bag marengskyssene i 45-60 minutter ved 100 grader, og lad dem køle af.
Solbærganache:
4. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, solbærpure og citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
5. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend evt. ganachen for at forfine konsistensen.
6. Kom ganachen i en skål, og stil den i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.
7. Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og saml marengskyssene to og to med en dut ganache.