Cæsarsalat med squashnudler og cremet avocadodressing

Name: Cæsarsalat med squashnudler og cremet avocadodressing
Yield: 2 personer
Ingredients: 300 g kyllingebryst; 1 lille løg; 4 laurbærblade; 1 squash; 3 spsk. friske ærter; 1 avocado; 1 dl friske basilikumblade; 5-6 spsk. vand; 2-3 spsk. citronjuice; 25 g parmesanost; Salt; Friskkværnet peber

Cæsarsalat er en favorit hos mange! Prøv denne sunde version med squash og pesto, der nemt kan medbringes i picnickurven.

Af: Mai Knauer
Foto: Columbus Leth

Opskrift

Fit living

11. Jun 2020 - 13:00

Næringsindhold

Energi pr. person:

332 Kcal
Fedt:

34 %
Protein:

44 %
Kulhydrat:

22 %

2 personer

Ingredienser

300 g kyllingebryst
1 lille løg
4 laurbærblade
1 squash
3 spsk. friske ærter

Pesto:

1 avocado
1 dl friske basilikumblade
5-6 spsk. vand
2-3 spsk. citronjuice
25 g parmesanost
Salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du:

Kog kyllingebryst i en gryde med vand, så det dækker, løg i grove stykker og laurbærblade i ca. 1518 minutter. Tag kyllingen op, og lad den køle af.
Skyl squashen, og riv den eller skær den i strimler med en spiralizer. Fyld avocado, basilikum (gem et par blade til pynt), vand, citronjuice og det meste af parmesanen i en blender sammen med salt og peber. Kør det til en fin pesto.
Fordel squashen på to tallerkner eller i to beholdere med tætsluttende låg. Riv stykker af kyllingebryst over sammen med de fleste af ærterne.
Hæld pestoen over, og bland salaten godt. Pynt med ærter, parmesan og basilikumblade.