Giv et blad i julegave. Eller forkæl dig selv med en skøn julegave. Priser fra 149 kr.

Mexikansk suppe med kødboller og quesadillas
Foto: Martin Dyrløv

Mexikansk suppe med kødboller og quesadillas - opskrift fra Hjemmet

Mexikansk suppe med kødboller og quesadillas

Få varmen med en god mexicansk suppe med masser af lækkert fyld og tilbehør.

plate 4 personer
printer Print

Arbejdstid: 45 min.
Koge-/stegetid: 40 min.
Suppe:
2 løg
3 fed hvidløg
1 rød chili
1 spsk. olivenolie
1 dåse hakkede tomater
1 liter oksebouillon
2 tsk. oregano
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
150-200 g majskerner (frosne)
2-3 tsk. lime- eller
citronsaft
salt og peber
Kødboller:
250 g hakket oksekød
½ tsk. groft salt
3 spsk. majsmel (polenta)
1 æg (str. S)
¼ tsk. stødt. spidskommen
1 bundt frisk koriander
1 spsk. olivenolie
Quesadillas:
4 tortillaer
2-3 spsk. grøn pesto (med rucola, persille eller ramsløg)
100 g revet ost

  1. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Rens chilien, og hak den fint. Tag ca. ⅓ af løg, hvidløg og chili fra til farsen.
  2. Sautér løg, hvidløg og chili i en gryde med olie i 3-5 min. Tilsæt tomater, bouillon og krydderier, og lad suppen simre i mindst 15 min.
  3. Kødboller:
  4. Rør kødet med salt, og tilsæt løg, hvidløg og chili. Rør majsmel og æg i farsen, og tilsæt spidskommen og 2 spsk. hakkede korianderblade. Form farsen til små, runde kødboller, og brun dem på en varm pande med olie.
  5. Læg kødbollerne i suppen, tilsæt de frosne majskerner, og lad suppen simre i 8-10 min. Smag til med citrussaft, salt og peber, og servér i dybe tallerkner med quesadillas.
  6. Quesadillas:
  7. Smør tortillaer med pesto, og drys med ost. Fold dem sammen, og steg dem på en varm pande eller i en toastmaskine, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet. Skær dem i snitter.
Se, hvad vi ellers skriver om: Suppe og Hovedret