Muffins med squash og citrusglasur
Skønne, små krydrede, saftige kager, som får modspil af den syrligt-søde frosting. Klementinens bittersøde smag giver et eksotisk pift til kagerne, men kan også fint erstattes med saft og skal fra en usprøjtet appelsin, hvis du vil.
Ingredienser
Muffins:
2 æg, størrelse L
175 g brun farin
200 g hvedemel
1 spsk kanel
1 tsk natron
½ tsk salt
saft og skal af 1 usprøjtet klementin eller ½ usprøjtet appelsin
1 dl neutral olie
175 g fintrevet squash.
Citrusglasur
200 g flødeost, stuetempereret
5 spsk usaltet blødt smør (stuetemperatur)
saft og skal af 1 usprøjtet lime
150 g flormelis
Sådan laver du muffins
Muffins: Pisk æg og sukker tykt og skummende. Sigt hvedemel, natron, kanel og salt i æggesnapsen. Tilsæt de resterende ingredienser, og vend dejen sammen. Fyld muffinsformene to tredjedele op og bag dem i 18-20 min ved 180 grader. Lad kagerne køle af på en rist før frostingen smøres på.
Citrusglasur: Pisk alle ingredienserne sammen til massen er hvid, cremet og luftig. Det tager ca. et par minutter. Hvis den virker lidt for blød, kan du sætte glasuren en halv times tid i køleskabet før den smøres over den afkølede kage, så den vil stivne let.
Tip
Du kan også komme muffinsdejen i en springform eller sandkageform og bage den som en kage. Så skal den bare have ca. dobbelt så lang tid.