Profiteroles med hvid chokolade

Sådan gør du:

1. Vandbakkelser: Bring vand og smør i kog i en gryde. Drys mel og salt i, og rør kraftigt med en grydeske i 1-2 min., til dejen slipper gryden, og har samlet sig til en glat dejklump.
2. Hæld dejen i en røreskål, og rør den igennem i 1-2 min., til den er let afkølet.
3. Tænd ovnen på 210 grader.
4. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med en gaffel. Rør æggene i dejen lidt ad gangen. Dejen skal være blød og ikke for flydende – det er ikke sikkert, at du skal bruge al æggemassen.
5. Hæld dejen i en sprøjtepose med en glat tylle (1 cm), og sæt først ca. 20 små (1½ cm) vandbakkelser med god plads imellem på en bageplade med bagepapir. Sæt derefter resten af dejen til ca. 40 lidt større (2½ cm) vandbakkelser på pladen.
6. Sæt pladen på anden-nederste rille i ovnen, og bag kagerne i ca. 22 min. Ovndøren må ikke åbnes undervejs, da kagerne kan falde sammen, hvis de ikke er færdigbagte.
7. Prik et lille hul i bunden af hver vandbakkelse, og sæt dem tilbage i ovnen (med hullet opad) i 3-5 min. Afkøl dem på en bagerist.
8. Creme: Hak den hvide chokolade fint. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mos dem med sukkeret. Pisk æg, mælk, vaniljesukker og majsstivelse sammen i en gryde, og pisk det over varmen, til det koger. Kog under omrøring i 1 min, og hæld cremen over i en skål. Rør den hvide chokolade i, og rør til den er smeltet. Afkøl cremen, og sæt den i køleskab i mindst 1 time.
9. Pisk fløden til skum. Pisk cremen igennem, og vend flødeskummet i. Hæld cremen i en sprøjtepose med en spids tylle, og fyld vandbakkelserne gennem hullet i bunden.
10. Pynt: Hak den hvide chokolade fint, og smelt den i en skål over et varmt (ikke kogende) vandbad. Dyp de fyldt vandbakkelser i chokoladen, og drys dem med pynt. Lad chokoladen stivne – evt. kort i køleskab.
11. Anret de fine profiteroles på et fad, evt. som en krans.