Efterårssalat med rodfrugter og kylling

Name: Efterårssalat med rodfrugter og kylling
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 kyllingebryster med skind; 8 gulerødder; 3 persillerødder; 4 spsk. olivenolie; salt og peber; 3 kviste citrontimian; 1 bundt bredbladet persille; 100 g mandler; 2½ dl rapsolie; 2 spsk. æbleeddike; 2 æbler

Efterårets grøntsager smager eminent i en lækker salat. Prøv denne mættende efterårssalat med rødder, kylling og persillepesto.

Af: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

28. Sep 2020 - 12:00

4 personer

Ingredienser

4 kyllingebryster med skind
8 gulerødder
3 persillerødder
4 spsk. olivenolie
salt og peber
3 kviste citrontimian
1 bundt bredbladet persille
100 g mandler
2½ dl rapsolie
2 spsk. æbleeddike
2 æbler

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 gr.
Læg kyllingebryster i en bradepande.
Skræl gulerødder og persillerødder. Skær rødderne i stave, og læg dem rundt om kyllingebrysterne.
Dryp det hele med olivenolie, og krydr med salt, peber og citrontimian.
Sæt bradepanden på midterste ovnribbem og steg i 35 min.
Skær kyllingebryster i skiver, og bland sammen med de bagte rødder.
Persillepesto: Skyl persille, og nip bladene fra stilken. Kom persillen i en hurtighakker sammen med mandler, olie og æbleeddike.
Blend til en grov pesto. Spæd eventuelt til med mere olie, hvis konsistensen er for tyk.
Skyl æbler, og skær dem i både. Bland æblebåde sammen med rødder og kylling.
Dryp pesto over salaten.