Salat af bagte rødder med dukkah, rucola og feta
Salat med skønne rødder og knolde, som her får ekstra smag af sesamolie og den arabiske krydderblanding dukkah.
4
Ingredienser
- 1,5 kg gule- og persillerod, rødbede, selleri og jordskok samt evt. løg
- 2 spsk sesamolie
- salt, peber
- 3-4 spsk dukkah
- ½ bakke rucola
- 100 g smuldret gedefeta
- 200 g fuldkornsbrød
- DUKKAH:
- 50 g hasselnøddekerner
- 50 g sesamfrø
- 2 spsk korianderfrø
- 1 spsk spidskommen
- 1 tsk havsalt
- ¼ tsk sort peber
Sådan gør du:
- Rens og skær alle rodfrugter og løg i lidt store stykker. Vend rodfrugterne med sesamolie, salt og peber. Bred dem på en plade med bagepapir og bag dem møre i ovnen ved 175° varmluft eller 200° alm. ovn. Vend i dem undervejs. Tag rodfrugter ud og lad dem afkøle en smule, før de vendes med dukkah, rucola samt smuldret gedefeta og serveres med fuldkornsbrød.
- Dukkah: Varm en lille pande og rist hasselnøddekernerne, til de er mørke, og skallen løsner sig. Gnid skallen af nøddekernerne. Rist sesam- og korianderfrø samt spidskommen under omrøring, tilsæt salt, peber og blend krydderblandingen med hasselnøddekernerne. Lad blandingen afkøle og kom den på tætsluttende glas.
- Energi pr. person: 430 kcal, fedt 29%, protein 13%, kulhydrat 58%
