Sprængt oksebryst med spidskål
Sprængt oksekød med stuvet spidskål er en rigtig herreret.
(6 personer)
Ingredienser
- Arbejdstid: 45 min.
- Saltning: 3 døgn
- Kogetid: ca. 2 timer
- Fryse-egnet
- 2 kg oksebryst
- Saltlage:
- 500 g salt
- 100 g sukker
- 2½ liter vand
- Kogning:
- 1½ liter vand
- 6 hele peberkorn
- 1 porre (delt)
- 2 gulerødder (delte)
- suppevisk (af porretop, 1 lille bdt. persille og 2 laurbærblade)
- Stuvet spidskål:
- 2 små spidskålshoveder
- 3 spsk smør
- 4 spsk mel
- 2 dl af kogevandet
- 1 dl mælk
- ½-1 dl fløde (evt. piske)
- salt og peber
- revet muskat
- Endvidere:
- høvlet peberrod og hakket persille
- Kog lagen sammen og lad den svale. Hæld saltlagen over kødet og lad det ligge i tre døgn i køleskab.
- Kom det saltede kød i en gryde, hæld vand på. Bring det til kogepunktet og skum. Tilsæt hele peberkorn, grønsager og suppevisk.
- Lad kødetkoge, til det er så mørt, at benene nemt kan tagesud.
- Spidskål: Skær kålhovedet i kvarte og kog det i letsaltet vand i 5 minutter.
- Smeltsmørret i en gryde og rør det sammen medmelet. Spæd med 2 dl af kogevandet fra kålen samt koghed mælk og fløde. Tilsæt væden lidt ad gangen, så stuvningenikke bliver klumpet.Smag til med salt,peber og revet muskat.
- Vend kålen i stuvningen og servér den til kødet.Lidt høvlet peberrod på kødet og hakket persille på kålen bådesmager dejligt og sergodt ud.
