alt.dk Mad

Vandbakkelser med laksesalat

Name: Vandbakkelser med laksesalat
Yield: Ca. 24 stykker
Ingredients: Vandbakkelser:; 1¼ dl vand; 50 g smør; ½ tsk. salt; 75 g durummel; 2 æg (ca. 100 g); Pynt:; 1 æg; 1-2 spsk. vand; 2 spsk. sesamfrø; 2 spsk. blå birkes; Fyld:; 250 g frisk laksefilet; 1½ dl hvidvin (eller vand); 200 g flødeost (naturel); 1 citron (øko); 150 g koldrøget eller varmrøget laks; 1 bundt purløg eller dild; 1 bundt radiser; salt og peber

Vandbakkelser med laksesalat gør underværker på ethvert sommerbord.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

12. Jul 2016 - 14:04

Ca. 24 stykker

Ingredienser

Vandbakkelser:
1¼ dl vand
50 g smør
½ tsk. salt
75 g durummel
2 æg (ca. 100 g)
Pynt:
1 æg
1-2 spsk. vand
2 spsk. sesamfrø
2 spsk. blå birkes
Fyld:
250 g frisk laksefilet
1½ dl hvidvin (eller vand)
200 g flødeost (naturel)
1 citron (øko)
150 g koldrøget eller varmrøget laks
1 bundt purløg eller dild
1 bundt radiser
salt og peber

Vandbakkelser: Kom vand, smør og salt i en gryde, og giv det et stille opkog, så smørret smelter. Tag gryden af varmen.
Rør melet i, og varm det under omrøring i 3-4 min. – til det samler sig til en fast og glat dej. Hæld dejen over i en skål, og lad den køle af i ca. 15 min. – til den er ca. 50 grader varm.
Pisk æggene sammen, og rør dem i dejen lidt ad gangen. Rør grundigt, så dejen bliver blank og glat, og rør kun æg i, til dejen er tyk og falder langsomt af dejskraberen i ”klumper”.
Fyld dejen i en sprøjtepose med en glat tylle, og sprøjt den ud i små toppe (ca. 3½ cm i diameter) på en bageplade med bagepapir.
Pisk æg og vand sammen med en gaffel, og pensl dejtoppene. Drys med sesam og birkes.
Sæt pladen i ovnen ved 160 grader varmluft i 35-45 min. – til vandbakkelserne er gyldne og gennembagte. Flyt dem over på en rist til afkøling. Opbevar i en kagedåse.
Laksesalat: Læg den friske laks på et stykke bagepapir i en lille gryde med vin eller vand. Krydr med salt og peber, og damp under låg i 7-8 min. Løft laksen op ved hjælp af papiret, og afkøl.
Fjern skind og ben på laksen, og kør laksekødet sammen med flødeost i en foodprocessor. Brug pulseknappen – det skal bare lige blandes. Hæld massen i en skål, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
Skær koldrøget laks i små stykker, eller bryd varmrøget laks i mindre stykker. Snit purløg eller dild fint. Vend røget laks og purløg eller dild i salaten.
Flæk de sprøde vandbakkelser, og fyld dem med laksesalat (brug et par teskeer eller en sprøjtepose). Pynt med fintsnittede radiser og evt. lidt dild eller purløg.