alt.dk Mad

Cowgirl quinoabowl

Name: Cowgirl quinoabowl
Yield: 2 personer
Ingredients: Af Louisa Lorang; ; 1 dl quinoa, gerne sort; Bønner:; 1 gulerod; 1 løg; 2 fed hvidløg; 2 stilke bladselleri; olivenolie; 2 tsk knust spidskommen; 1-2 spsk korianderstilke, hakkede; 1 spsk tomatpure; 2 spsk chipotle i adobo (eller anden god chili); 3 dl mosede tomater; 200 g bønner, f.eks. pinto, kogte; 2 dl kogende vand; Grønt:; 1 squash; 1 majskolbe; 1 avocado; koriander, plukket; limebåde

Louisa Lorang er vild med at spise disse ”bowls”. En masse skønne ting, der passer sammen og kan nydes med blot en gaffel. Meget afslappet, men også virkelig skøn hverdagsmad.

Foto: Anders Schønnemann Foto: Anders Schønnemann

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

10. May 2016 - 04:00

2 personer

Ingredienser

Af Louisa Lorang
1 dl quinoa, gerne sort
Bønner:
1 gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
olivenolie
2 tsk knust spidskommen
1-2 spsk korianderstilke, hakkede
1 spsk tomatpure
2 spsk chipotle i adobo (eller anden god chili)
3 dl mosede tomater
200 g bønner, f.eks. pinto, kogte
2 dl kogende vand
Grønt:
1 squash
1 majskolbe
1 avocado
koriander, plukket
limebåde

Sådan gør du

Kog quinoaen i vand, der dækker, i ca. 15 minutter, dryp den godt af.
Bønner: Skræl og riv guleroden. Hak løg og hvidløg, og snit bladsellerien i tynde skiver. Sauter grøntsagerne i lidt olivenolie i 4-5 minutter. Krydr med spidskommen og korianderstilke, og sauter kort. Tilsæt tomatpure og chili, mosede tomater og bønner, og kog op i 10 minutter, og spæd med vand efter behov. Smag til med salt.
Grønt: Skær squashen i skiver, og pensl den med olivenolie. Grill den og majskolben på en varm grillpande, og drys begge dele med salt.
Skær majskernerne af kolben, og vend majs og squash i bønneretten.
Skær avocadoen i tern. Anret quinoa med bønneretten, top med avocado, koriander og evt. ekstra chili. Server straks med limebåde til.
TIP: Dette er også virkelig skøn morgenmad – hvis nu du har rester.