alt.dk Mad

Gemyse kokkens skønne naanbrød

Hvis du har været en tur i Tivoli har du sikkert bemærket den lille fine grønne oase Gemyse, der ligger midt i den gamle have. Her regerer kokken Mette Dahlgaard Jensen, der tryller retter frem med grøntsager som det primære omdrejningspunkt.

Af: Hanne Bang
Foto: Flemming Gernyx Af: Hanne Bang
Foto: Flemming Gernyx

Mad Mad

ALT.dk ALT.dk

24. May 2019 - 13:43

Nu har Mette omsat sit grønne univers til en smuk kogebog med over 70 inspirerende opskrifter. Vi mødte kvinden bag kogebogen ”Gemyse – havens grønt året rundt” og fik hendes lækre opskrift på det fineste naanbrød med hjem.

Mette beskriver selv Gemyse som stedet, hvor fornuft og følelse mødes. Hendes mission er at lade råvarerne tale deres eget sprog og at servere dem så naturligt som muligt. Med fokus på økologi, et godt øje til variation i smag og tekstur og udgangspunkt i sæsonernes vekslen.

Bogen er ment som en inspiration, og der opfordres til at ”lytte” til grøntsagerne, være nysgerrig eller vælge dem, man elsker højest, og se nye muligheder. Det er med andre ord tilladt at lege med maden.

"God mad kræver lyst, lidt tid og nysgerrighed. Find dit indre legebarn. Det er tilladt at snyde, springe over, hvor gærdet er lavest. Men lad råvarerne være det, de er, og se godt ud imens".
Mette Dahlgaard Jensen, Gemyse

Her får du Mettes skønne opskrift på lækre naanbrød

NAANBRØD MED KARAMELLISEREDE LØG OG URTER

40 g gær

3 tsk salt

3 tsk sukker

90 g smør

2 dl vand

125 g yoghurt

1 spsk honning

ca. 330 g mel, kan blandes 1/3 groft og 2/3 tipo 00

LØGKOMPOT

900 g rødløg i tynde skiver

15 g smagsneutral olie

150 g balsamicoeddike

150 g rødvinseddike

1 g kanel

2 g sort kardemomme

2 ½ g anis

1 ½ g allehånde

300 g brun farin

40 g citronsaft

melatin

DAGEN FØR

Dejen kan med fordel laves på en røremaskine. Smuldr gæren, tilsæt salt og sukker og opløs gæren heri.
Smelt smørret, hæld vandet i, så det køler lidt af, kom det i skålen og tilsæt de resterende ingredienser, melet lidt ad gangen.
Dejen æltes, til den er glat.
Stil den på køl natten over.

PÅ DAGEN

Dejen rulles ud til ca. 4 mm og steges på en pande med smør.
Rødløgene brunes i en varm gryde med olie, tilsæt de to eddiker.
Krydderierne ristes på en tør, varm pande.
Tilsæt krydderier, brun farin og citronsaft til løgene og kog ved middel varme i 20 minutter. Til sidst jævnes med melatin.

SERVERING

Anret løgkompotten oven på naanbrødet og pynt med blomster og urter.

Gemyse giver Tivolis gæster et grønt og bæredygtigt alternativ uden at gå på kompromis med velsmagen.

Der er smagsrige og sæsonbetonede grønsagsretter på bordet, men selvom grøntsagerne har hovedrollen på tallerkenen, kan man også få kød.

Hyggen er i fokus både i drivhuset og restauranten, og når gæsterne sidder rundt om bålfadene og griller skumfiduser og snobrød.